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LES DÉGRADATÏONS (CATABOLISMË)
?
.
235
supérieure a celle qu’elle renfermait elle—même; Il
denc—
'
'
'
dans le malt un « catalyseur »._ PAYEN et PERSOZ le
'
du malt, en 1833, et le précipitèrent sous. forme d’unepoudre
blanche qu’ils nommèrent « diastase » (du grec : diasi'asis': sépa—
ration ; en l’occurrence, séparation
enveloppes des globules
de fécule de leur matière intérieure »). Les solutions aqueuses de
g
'
cette poudre avaient des propriétés a'mylolytiques. On a, depuis,
’
préparé bien d’autres diastases, Ou ferments. Ces catalyseurs
sont maintenant désignés sous le nom d’enzymes (de ; en (dans
'
-
,et zy'me : levain, KÜHN).
-
_
'
‘
.
La définition suivante, due à HALDANE, résume leurs
_
téristiques.
.
_
-
'
Définition. —' Les enzymes sont des « catalyseurs solubles,
oolloïdaux, organiques, produits par un organismévivant _».'
'
La science des Enzymes constitue l’EnZ'ymoloÿie‘z.
_
,
;”
a} GAËÀCTÈRES GÉNÉRAUX DES
Préparation. —— Le mOde”de. préparation dépend de la
première. Si l’enZymeï se trouve dans une-sécrétion,“
*
cas pour les
dela
et du suc gastrique, "on peut
«
,
traiter, en général, le liquide fermentaire. Mais souvent on utilise
_
Ï
'
les glandes sécrïétric’es
Après diverses opératiÔns‘," _
on obtient un_extrait, sous
d’une
qui Se conserve '_
.?
facilement
que l’on obtient ‘les—extraits de foie et de,
_
est intracellulaire,
rompre ”la barrière que forment“ les parois
'
On
'pÏ&ÏP broyage; au sa.—ble. n,—. .aùtolySe *f—… î"£
=
chauffage
Lespreparatmnscentennentbeauœupd1mpuretesfaut
—;4lesehmmerOnyparvœntapresumæredoperaüonsauaonrs
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