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CARACTÈRES MORPHOLOGÏQUES
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électivement danSles solutionsaqueuses d’oxalate d’ammoni‘um.
Ils sont colorés facilement parle rouge de ruthénium ; les réactifs
,
iodés n’ont pas d’action sur eux.
,
ll existe un certain nombre de composés pectiques. Les prin4
cipaux sont les suivants :
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L’acide peciigue, insoluble dans l’eau; il donne avec les sels.
de calcium des pectates également insolubles. La présence du
pectate de calcium est certaine dans les membranes squelettiques,
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La peciine, soluble dans l’eau est un ester de l’acide pec—
.
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tique. Elle donne avec l’eau chaude des solutions visqueuses
'
qui se prennent en gelée par refroidissement (fabrication des
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gelées et contures).
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La peclose, insoluble
sa
structure_est
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.
et n’est pas encore connue avec certitude.
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.
Les lamelles .moyennes contiennent un mélange de ces
”3 produits. Il existe dans les fruits des enzymes, ou pectàses,
qui dédoublent les. pectines—L Cette propriété est mise à prot ;l,ËÎ
dans l’industriedes jus de fruit. Signalons enfin que les composés
'
pectiqués se trouvent en abondance dans les fruits charnuS
,
,
dans certaines racines, telles que la betterave.
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20 Les “autres types de
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Il existe :
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des parois à callose; La càllose
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glucide,Semble—t—il,de
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loïdale. Il se colore en bleu 1eäel_
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quand on le traite par le
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coton… On .rencontre
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"dans les …parois squelettiqÿues
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certains champignons 1nf6r1eurs
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Mais cette" substanceÿestsurtout
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connue parles calaqu’elle
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tue en hiversur-les'pores des tubes __
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criblés (fig. 9.4);
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