PROTIDES. PROTÉINES
.
PRÉCIP1TA TION ET DÉNA TURA TION
'
'
'
Les protéines peuvent précipiter par divers réactifs. La précipitation—par les
solutions salines au pHi et par certains solvants organiques est réversible—°
ces réactifs ne sont pas dénaturants. A l’opposé, les réactifs dénaturants forment '
des précipités où la protéine est modiée de façon irréversible. Ce sont surtout
les acides concentrés : l’acide trichloracétiqa‘eà 20 p. 100,
utilisé
comme déprotéinisant, précipite quantitativement les protéines; les sels de
métaux lourds sont parfois employés. Citons encore : l’alcool Ou racéæœ
à température ordinaire ou à chaud, l’urée, les agents mécaniques (mousse),
les rayons ultraviolets.
"
’
"
'
"
‘
Les protéines dénaturées ont des propriétés différentes des protéines nativeS :
le plus souVent, elles ont perdu leurs caractères de solubilité, elles perdent
leurs propriétés biologiques (activité enzymatique); leur sensibilitéauX
protéolytiques est augmentée : de nouveaux groupes thiols-apijaraissént,par”
suite de la rupture de liaisons disulfures entre chaînes p‘eptidiques.
=
—
'
RÉACTIONS COLORÉES
-
—
-
-
‘
Les réactions colorées caractéristiques de certains acides aminés (p. 58)
peuvent être utilisées dans l’analyse des
”
‘
Elles sont qualitatives, mais certaines peuvent êtréadaptées ”au d03agé. Le
'
précipité noir de sulfure de plomb obtenu par l’acétatedéplomb est
des protéines sOufrées; la réaction du biuret,
en présence
_
d’une solution alcaline de sulfate de cuivte,est donnée par
possédant au moins trois liaisons peptidiques; la réaction _xazzthoprotéiÿtzê, coloration jaune à chaud par l’acide nitrique concentré, est
à
de noyaux benzène ou iminazol facilement nitrés (tyrosine, tiÿptophane,
histidine); la réaction de Mlon, précipité rouge ‘à chaud par le” nitrate mercurique en solution dans l’acide nitrique, est caractéristique de la présence de
phénol (tyrosine) ; la réaction d’AdamkieWz‘cz, Coloration violette par l’acide
glyoxylique en présence d’acide sulfurique, est due au tWpt0phane.‘
'
.
Les protéines ont de multiples afnités, peuvent séÇéombi‘ét avec d’autres
protéines,‘di‘éréntes—-ou-identiques, aVec des ions, avec l’eau.
'
PROPRIETES BIOLOGIQUES;
—
Les propriétés biologiques des
sont
douées de propriétés ermymatiques
douées de pouvoir
at1génique ;“ injeçt‘ées de “facon répétée ’à“ un ammal d’une ‘ autre ”espèce“,
"61168
font appäräîtré un"ancôrps"S'PéÇÈîq9‘îë‘i
"ÏÎ
CRITÈRES DH0MOGÉNEITE
Une protéine peut être obtenue à l”état£cétàllisé,;:ee qui:äsuppmecPaéienne
_
entre c‘ollaîdes‘ (auxquels .ùéta‘ienf Censées…appae“nir les grosses
_
molécules protéiques) et
prbtéineäcüalsée I_l’êSt
pas nécessairement“
unique
n’est pas “sufsante pour arm‘er la fpuretéÿiifllifà‘1Ïüàf fBXÈŒËÇICŸËQHÇ ,13Ï=ŒOté}e
seule ;dr91te,
lorsdeletablissementdelacourbelogarlthnuqudesolubüe
» une
parait homogène v1sawsduncnæœæpuæte
-
autredansœcasfree1ue‘m1apmœläest°°lsüfülæde
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Les protéines peuvent précipiter par divers réactifs. La précipitation—par les
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ces réactifs ne sont pas dénaturants. A l’opposé, les réactifs dénaturants forment '
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les acides concentrés : l’acide trichloracétiqa‘eà 20 p. 100,
utilisé
comme déprotéinisant, précipite quantitativement les protéines; les sels de
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phénol (tyrosine) ; la réaction d’AdamkieWz‘cz, Coloration violette par l’acide
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PROPRIETES BIOLOGIQUES;
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CRITÈRES DH0MOGÉNEITE
Une protéine peut être obtenue à l”état£cétàllisé,;:ee qui:äsuppmecPaéienne
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