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BIOCHIMIE GÉNÉRALE. LES CONSTITUANTS
des liaisons, Pauling et Corey ont recherché les congurations possibles pour
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une chaîne polypeptidique ; un des axiomes de la crtstallographre moléculaire
et de la construction de modèle moléculaire est que la
structure la plus stable
est toujours une structure très compacte, c’est—à-d1re une structure
où les
atomes non liés sont entourés d’autres atomes non lies a une distance égale
à la somme des rayons de contact
de Van der Waals.
Deux types de modèles structurauxbnt été trouvé en utilisant le plus grand
nombre de liaisons hydrogène potentielles du polypept1de.
1) Structures mettant en jeu des liaisons hydrogène entre chaînes di"érentes;
si chaque chaîne polypeptidique forme des liaisons hydrogène avec deux ou
?,
plusieurs autres chaînes, il en résulte une structure macromoléculaire en
feuillets plans. Encore faut-il que la disposition des chaînes latérales ne soit pas
,
compatible avec des chaînes polypeptidiques complètement étendues; il n’en
est plus ainsi si les feuillets sont pliés à angle droit en direction de la chaîne
(g. 29).
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Les structures en feuillets sont de, deux types, parallèles et anti—parallèles.
Dans le premier cas, toutes les chaines ont leurs radicaux du même côté tandis
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que dans l’autre cas, il y a alternance Contrairement à l’a—hélice, ces structures
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sont breuses et insolubles dans les solvants aqueux.
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