PROTIDES. PROTÉINÊS
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_
Parmi les tripeptdes, le _glutazioa a une grande importance, car s’il a été
mole de laleyure par Hopkms, «on le trouve dans toutes les cellules. Sa formule
a été déterminée par hydrolyses ménagées successives :
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L’acide glutamique est engagé dans la_liàison peptidique par le carboxyle y
et non et : le glutathion est un "y glutamyl—cystéinyl—glycocolle.» -
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L’acide glutamique porte leNI—h terminal (méthode
carboxyle qu’ilengage dansune liaison peptidiqœ avecla cystéine est le carb'o‘x—yle _“y :
l’aminopeptidase qui hydrolyse la liaison peptidique adjacente
NH2 libre
est sans action sur— le glutathion.
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La fonction thiol, ——SH, de la cystéine est caractéristique dela forme réduite
du glutathion. Le tripeptide existe sous forme oxydée disulfure, où deux moléè
cules de glutathion sont unies par un pont ——S—S——.—; La tra”nsf0rmation
réversible entre les deux—formes joue un grand rôle dans les phénomènes biologiques d’oxyderédüctio:”Lc glutathion fait peut-être partie de la molécule
de la phosphoglycéraldéhÿde déshydragénase (p. 23 3). 11 active certaines enzymes,
actives seulement—'à l’état réduit
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Les polypeptides naturels comportent des hormones à 8_ C : anglotensine;
à 9 C : vascpressie, ocytocine, bradykinine; à 10 ‘C : kallicréine; à 118 C :‘ MSH;
_
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à 29 C “: 5glucagon; à
inhibiteurs: spéciquesï des “enzymes
protéolytiqu'es (de pepsine ‘et_ de trypsine) ;_
de nombreux
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antib‘iotiQues “:
etc.
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