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BIOCHIMIE GÉNÉRALE. LES CONSTITUANTS
.
Inversement un acide aminé.basique se présente en milieu neutre comme un
cation)(arg. grâce à son groupe guanidyl 10,76; lys. grâce
à son groupe
9,74; his. grâce à son groupe imidazol 7,59). Le _sz
des autres acrdes aminés
’
(acides aminés neutres) varie de 5,63 pour la sér1ne a 6,3 pour la proline. La ,
,
,
tyrosine, dont la fonction phénol est dissociable, a un pHi de 5,66 et la cystéine
grâce à sa fonction thiol a un. pHi de 5,07.
_
,
'
L’électr0p/zorèse permet de séparer les acides aminés en trois groupes :
acides aminés acides, neutres et basiques.
La plupart des acides aminés sont solubles dans l’eau, mais la tyrosine et
;
la cystine le sont très peu.
_
_
PROPRIÉTÉS CHIMIQUES ET BIOCHIMIQUES
ce sont celles des fonctions acides et amines : la coexistence des groupes
carboxyle et amine leur confère des propriétés ”particulières.
1°ÏîADICALCARBOXYHQÜE
,
a) En présence de bases il y a formation de sels.
b) La fonction acide peut être estériée par des alcools. Les esters méthyli,ques
_
__
,
‘
_
‘
;
,
Cl‘l2
/coo
/CO—O—CH3
‘
—
R—CH
'
—-———>
R—CH
+
H20
-
_
,
__
\NH2
,
sont d'istillableS et permettent de séparer les acides aminés d’un mélange par
_
,
distillation-fractionnée ou par chromatographie gazeuse.
: '
_
à) La
peut se "combiner 'à l"a'mmoniaque pour donner des
,
'
amides ou des: peptides.
_
_
' —
'
,
,
-
d)“ 'En présence de penta-chlorure de phosphore il se forme un chlorure d’acide »
_;
PCI5
.
_
Î
“_,“
_;
_.
.
—
—,> R—CH—COC! + HC! + PC|3
,
38) Lë‘f0COinicæboxyl peut-êtreréduitenenalcool »
_
-
_
,
_
-——+R—GH.—'ÇH20H
,
"
;
a)Ilyaf0rmaüondeselsenmieuamde
_
_
_
_