PROTIDES. ACIDES 'AMINÉS ’
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pK
est generalement compris
entre 8,5 et 10, La courbe
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FK}. 19. —— Courbe de dissociation de la f0nction amine d’un acide aminé.
Si l’on trace
les deux courbes de dissociation dela fonction acide et de la
.
fonction
amine sur le meme graphique, on met en évidence un pH pour lequel
l 1ornsat10n
des deux fonct1ons est egale. C’est
le pH isoélectnique (pl—Ii) de la
molecule amphotere (l) :
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PHi = __PK3 “' PK ** Î2
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Taux d'ionisation
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FIG. 20. —'— Courbe de dissociation des fonctions acides et —amin‘esgd’un acide:ànéa
.
Si l’on place la Solution de l’acide amine dans im
aminé se
vers l’anode si le pK est
d1ssociation monique
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prédomine (pH > pHi); il se“déplaœ vers la
est
inférieur au pHi; si le pH est
pHi,’l’äc1dä anime …nese deplace pas.
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La présence d’une seconde fonction aude augmente
la charge negatwe de la
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molécule en milieu neutr'e,lepHiest :donc:fortement ”aude
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