52
.
BIOCHIMIE GÉNÉRALE. LES CONSTITUANTS
A pH élevé, ce sont des anions dont le groupe carboxyle est dissocié, ils sont ‘
porteurs d’une charge négative et se dingent, sous l’muence d’un champ
,
électrique, vers l’électrode positive, ou anode.
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_
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‘
A pH acide, ce sont des cations dont le groupe amme est dlssoc1e, ils sont
porteurs d’une charge positive et se dirigent vers la cathode°
‘
Au pH isoélectrique, l’acide aminé ne m1gre pas ; ll ex15te un melange de la
‘
forme non dissociée et d’une forme où les groupes ac1de et bas1que sontéga—
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lement dissociés (forme amphotère) (ou amph10n ou « zw1ttenon »).
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.La fonct1_‘0n acide est ionisable : elle est donc partiellement dissociée en solu‘.
tion.
-R—COOH Z RCOO‘“ + H+
acide
base
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En milieu acide (additiond’ions H+), l’équilibre est en faveur de la forme
non dissociée R—-—COOH° En milieu bas1que (addltion d’ions OH“), les ions H+
.
.
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sont captés par les ions @H— et l’équilibre se déplace dans le sens d’une dissociation complète. La concentration en ions H+, pour laquelle la moitié des
«
molécules est sous forme RCOO- et l’autre m01t1é sous forme RCOOH, est
-
donc égale à la constante de dissoc1at10n Ka, :
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