CHAPITRE 11
LES PRÛ'Ë‘ÊËES
Les protides (1) sont des corps quaternaires (C, H, O, N) comprenant tous
les acides aminés et tous les composés donnant par hydrolyse un ou plusieurs
acides aminés. On distingue : les acides aminés (ou amino-acides) ; les yep—=
tides, formés par l’union d’un nombre restreint d’amino-acides ; les protéides,
ceux—ci se subdivisant en halo et en hétéroprotéides et qui sont des macromolé—
cules auxquelles, jusqu’au XIXe siècle était liée l’idée de force vitale°
Les protéides sont les molécules organiques les plus abondantes des cellules
dont elles constituent 50 p. 100 du poids sec en moyenne. Elles jouent un rôle
fondamental dans tous les aspects de la structure et de la fonction de la cellule
puisqu’elles sont le mode d’expression de l’information génétique.
Les holoprotéides sont plus souvent nommés protéines. Par hydrolyse ils ne
fournissent que des acides aminés ; les hétéroprotéides fournissent, à côté des
acides aminés, des groupements prosthétiques.
Dans les peptides, comme dans les protéides, les acides aminés sont unis
,
par une liaison peptidîque (Emil Fischer), la chaîne polypeptidique pouvant être
schématisée ainsi :
—CH—CO—NH—CH—CO—NH—CH etc...
'
.
Il{1 liaison
l l K2
FI{3
peptidiq ue
'
R,, R2, R3 sont des radicaux variables selon l’amino—acide.
La preuve est non seulement chimique et enzymatique, mais aussi physique
(absorption aux infrarouges, spectre de diffraction aux rayons X).
'
ACEDES AWNËS
Un acide aminé est constitué par une chaîne carbonée portant
au moins
une fonction carboxyle et une fonction amine. La fonction amine
est habituel—
lement primaire; l’acide est presque toujours a-aminç'
ou 2 amine (la fonction
_
amine est portée par le carbone immédiatement vorsm
du carboxyle). On rencontre cependant dans l’organisme des acides aminés
en
13 et en ;} (acide
y-amino—butyrique) et des acides aminés à fonction amine secondaire _(prolme
et hydroxyproline). Le nombre des acides aminésconnus était
d’une v1ngtame
avant 1944. Depuis l’emploi de la chromatographie sur papier on en connait
au moins 80.
_
H
[
|
.
R—C—COOH
R——|C—COOH
J…,
à
2
.
De << Rporoç » premier, ce qui souligne leur importance.
LES PRÛ'Ë‘ÊËES
Les protides (1) sont des corps quaternaires (C, H, O, N) comprenant tous
les acides aminés et tous les composés donnant par hydrolyse un ou plusieurs
acides aminés. On distingue : les acides aminés (ou amino-acides) ; les yep—=
tides, formés par l’union d’un nombre restreint d’amino-acides ; les protéides,
ceux—ci se subdivisant en halo et en hétéroprotéides et qui sont des macromolé—
cules auxquelles, jusqu’au XIXe siècle était liée l’idée de force vitale°
Les protéides sont les molécules organiques les plus abondantes des cellules
dont elles constituent 50 p. 100 du poids sec en moyenne. Elles jouent un rôle
fondamental dans tous les aspects de la structure et de la fonction de la cellule
puisqu’elles sont le mode d’expression de l’information génétique.
Les holoprotéides sont plus souvent nommés protéines. Par hydrolyse ils ne
fournissent que des acides aminés ; les hétéroprotéides fournissent, à côté des
acides aminés, des groupements prosthétiques.
Dans les peptides, comme dans les protéides, les acides aminés sont unis
,
par une liaison peptidîque (Emil Fischer), la chaîne polypeptidique pouvant être
schématisée ainsi :
—CH—CO—NH—CH—CO—NH—CH etc...
'
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Il{1 liaison
l l K2
FI{3
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'
R,, R2, R3 sont des radicaux variables selon l’amino—acide.
La preuve est non seulement chimique et enzymatique, mais aussi physique
(absorption aux infrarouges, spectre de diffraction aux rayons X).
'
ACEDES AWNËS
Un acide aminé est constitué par une chaîne carbonée portant
au moins
une fonction carboxyle et une fonction amine. La fonction amine
est habituel—
lement primaire; l’acide est presque toujours a-aminç'
ou 2 amine (la fonction
_
amine est portée par le carbone immédiatement vorsm
du carboxyle). On rencontre cependant dans l’organisme des acides aminés
en
13 et en ;} (acide
y-amino—butyrique) et des acides aminés à fonction amine secondaire _(prolme
et hydroxyproline). Le nombre des acides aminésconnus était
d’une v1ngtame
avant 1944. Depuis l’emploi de la chromatographie sur papier on en connait
au moins 80.
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H
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R—C—COOH
R——|C—COOH
J…,
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De << Rporoç » premier, ce qui souligne leur importance.