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GLUCIDES. POLYHOLOSIDES
;
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ou amylose normal ou n-amylose (bleu franc par l’iode) a une
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structure linéaire, c’est—à-dire que les chaînes de 200 à 500 gluc03e qui
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tituent ne sont unies que par des ponts oxygène entre 1 et 4.
.
L’amylose ne possède donc de groupements réducteurs qu’à une extrémité
de chaque chaîne. La. méthylation suivie d’hydrolyse fournit uniquement des
molécules
de 2—3-6 _tifiméthylgluçose (l’oxhydrile 5 étant
le pont
oxyd1que et tous les _1—4 par les liaisons osidiques); par contre, le gluCose de
chaque chaîne terminale non réductrice fournit un 2—3—4—=6 tétraméthylglucose.
L’amylopectine ou isoamylose (Violet par l’iode) a …une structure ramiée.…
Une chaîne 1—4—a-glucosidicïue d’amylOse se combine par un oxhÿdrile en 1
un oxhydrile6
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de la chaîne amylose principale :ilse forme ainsi une ramication. De nombreuses ramications réalisent une structure en nervure de feuille.
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que la
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dehors des
tétraméthylglùcose$dél’extrémité
réductrice) à la
des
ïtrnéthylgluc0se, Comme dans le cas
gjl?a1y10se, et aussi des
..
2—3 diméthylglucosä'lorsque l’othdle 6 est bloqué par un branchement"
'
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L’ainidon, pour être dégradé jusqu’au
glucose, réclame l’intervention de. quatré‘ëæg‘lucosidases différentes ;
B-amylase, la maltase
(toutes trois sont desjÿl-4 «X'—glucosidase's) et%};uïæ 1—6-oçëgluc0sidase.
"ï‘*
L?aiamylase, ou
les liaisons
osidiqùes 1‘f-4 j;£‘a l’intérieur des cliaines et non les liaisons 1-6 : son attaque
,
aboutit iàf
fragmentsgram1es, d6X€trin“es “pui$j_maltose. La
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hydri‘olysel’amidÇnà.P%ÏÊÏÊ: des, extrémités non réductrices en
‘
elle ampute dénÇ‘l’amÿlô—
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pectine ”de" tomes*sæf
laisse subsister —>une « dext;ie limite »
jusqu’au reste
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glucôsæl—ié
(lai
a ou iîa—amylase est arbitraire.
…
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‘se
conguraüonaou
glyCosidiüiüé)‘.
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attaque
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dégradationsest
(p226)
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2) Iaglycogeneestleglucedereservedes animaux surtout abondant
etlemuscleIlestextra1tparles Solutions alcalinéS— etprécipite
parlalcoolIlsecoloreenbrunparliodeIlalameme simcmre que“l’afyï9J?Ï*V ‘
SimlemaisparphosphomïyseLeSPhaspharylases(detb)sonidaleurS
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iôgidupiyQ …
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