GLUCIDES. DIHOLOSIDES
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39
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série. L’invertase (ou saccharase) de la levure .de bière agit sur les oses' oc enga—
gés par leur fonction réductriœ. S’en rapprochent : la maltas'e (de” l’orge
germé) et l’a. glucasz‘dase des 'sucs digestifs. L’émulsinè(oü Bglucosidàse) des
amandes agit sur les oses B engagés par leur fonction- réduetœ: Les B galactosidases (lactase de l’intestin) agissent sur les B galactoSidès; la cellobiase est
une B glucosidase.
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On détermine ensuite par quel oxhydre se fait la liaison. Si le diholoside
n’est pas réducteur, la liaison se fait parles deux fonctions réductriœs. S’il est
.
réducteur, la méthylation complète de l’osidose porte sur les oxhydres libres
et respecte l’oxhydre engagé dans la" liaison osidique, elle respecte aussi
.
l’oxhydrile engagé dans le pdnt
Pour distinguer les formes pyra—
nique et furanique, on peut soit comparer le résultat des méthylations avant
et après oxydation par l’iode (qui
le pont oxydique), soit observer
l’action de l’acide periodique.
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PRINCIPAUX DIHOLOSIDES
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Osidosides (non réducteurs}.
Le principal est le saccharosè, œ-D-glucopyra—
nosido B-fructo furanoside. Il est très soluble dans l’eau”ét” possède un pouvoir
rotatoire de + 66,50. Il ne
Les acides et _l’invertase
‘
l’hydrolysent en un mélange équimoléculaire de glucose et de fructose, nommé
'
«sucre intetverti »
que ce mélange est-devenu léVogyre‘ ; en eët‘le pou—
voir rotatoire du fructose (————)»(0u lévulose) est plus grand que celui du glu.
cose ( +).“ L’a glücoSidase et la [3 fructosidase hydrolysent le Saccharose
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