_
MÉTABOLISME DES GLUCIDES
235
_
Catabosme de l’acide pyruvique
”
'
-CA TABOLISME ANAÉROBIE
-
.
'
_Les fermentations_ lactique _et alcoolique constituent le terme anaérobie du
.
metabohsme
de 1 a01de pyruv1que alors que la voie aérobie est celle du cycle
c1tr1que de Krebs.
.
'
'
a_)
FERMENTATION LACTIQUE._—
C’est
processus qui s’observe en particuher au cours_de
la contraction
musculaire anaérobie. La transformation
'
de ] a01de pyruv1que en ac1de lact1que est catalysée par la lactico-déshydrogénase
dont la coenzyme est le NAD.
_
'
'
NADH
'
NÀD+
'
“
ÎH3 U ?""
.
'
ÎO
,
(_:g0g _ _
'
'
COOH
:
CO'OH
»
»
L’acide pyruvique provenant—"de la glycogénolyse, le NADH provient de la
.
réducüon du NAD lors de l’oxydation des trioses.
_
b)_
FERMENTA'I‘ION ALCOOLIQUE. — On sait depuis Pasteur que les transformations par
les enzymes
de la levure du glucose en alcool éthylique et C02 se
.
font a l’abri de l’an. Le passage de=l’açide pyruvique à l’alcool éthylique se fait
en deux temps :
'
‘
“«
_
1) La décarboxylation en acétaläëhyde est catalysée par unecarboxylase dont
la coenzyme est la cocarboxylase (voir p. 162).
“
_
_
_
_
:_:H3
(_:H3
.
,
(_:o
__;,cuo
+c°’
'
’
,
.
-
.
coon
_
_
'
—
_
'
_
.
_
'
2) La réduction de l’acétaldéhyde en alcool éthylique, comme dans la fermen'
tation lactique, nécessite l’intervention du NADH et doit être couplée avec
.l’oxydation des trioses. L’enzyme responsable est l’alcool—déshydrogénase.
NADH
_
,
‘
CHO
cHzoH
,
.
'
-.
En présence d’air, il n’y a plus fermentation mais respiration ;
glucose
-
estoxydé en COz : c’est l’effet Pasteur. Mais on constate qu’une grande partie
'
du glucose se retrouve à la n de la réaction alors qu’en anaérobie tout le glu—
_
cose ou le glycogène est transformé en addelactique ou en alcool.
Il semble
—
'
que la présence d’oxygène inhibe la fermentation à un de sesstades ; de plus
l’énergie libérée par l’oxydation est utiliséeen part1e pour'la resynthese
du
_
-
substrat (glucose ou glycogène). C’est l’e"et Pasteur—Meyerhof.
’
_
-_ '_
Ces auteurs furent les premiers à constater que, Chez la levure,
le glucose etait
_
rapidement consommé en aérobiose- qu’en anaérobmse. L’1ntroductmn _
_
.
,
de l’oxygène provoque une=diminuti0n de la vitesse dela _g‘lycolyse. _L_’mteret de
_
'
Ce phénomène apparaît évident lorsqu’on connaît le bilan energet1que _eleve
_
de l’oxydation aérobie en CO2 + H20 où se _forme_ beaucoup plus d _ATP
_
.
-
par molécule de glucose. Le phénomène reste 1nexphque. -
,
_
_
_
l) Le phénomène est peut-être apparent; en présence d’oxygene, une
très
,
grande proportion de l’acide lactique formé peut être reconvert‘ren glucose, -'
ce qui diminue la_c0nsomination ‘de'glucose.
_.
'
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—
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MÉTABOLISME DES GLUCIDES
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Catabosme de l’acide pyruvique
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-CA TABOLISME ANAÉROBIE
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_Les fermentations_ lactique _et alcoolique constituent le terme anaérobie du
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metabohsme
de 1 a01de pyruv1que alors que la voie aérobie est celle du cycle
c1tr1que de Krebs.
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C’est
processus qui s’observe en particuher au cours_de
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1) La décarboxylation en acétaläëhyde est catalysée par unecarboxylase dont
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cose ou le glycogène est transformé en addelactique ou en alcool.
Il semble
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que la présence d’oxygène inhibe la fermentation à un de sesstades ; de plus
l’énergie libérée par l’oxydation est utiliséeen part1e pour'la resynthese
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substrat (glucose ou glycogène). C’est l’e"et Pasteur—Meyerhof.
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Ces auteurs furent les premiers à constater que, Chez la levure,
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