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CHAPITRE v
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ENZYMES
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—.
INTRODUCTION
,'
‘
‘
Dénition:
—'
Les enzymes (1) sont les catalyseurs des réactions du méta—
bohsme; de nature protéique, elles sont produites par un organisme vivant.
-
'
Un catalyseur affecte la vitesse d’une réaction (2) mais n0n ses produits naux;
il se retrouve donc intact à la n de la réaction et agit à très petites doses.
On sait depuis longtemps que les êtres vivants réalisent des réactions chi»
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miques c0mplexes. Toutes ces réactions, on peut le considérer comme démontré
.
aujourd’hui, sont enzymatiques et catalysées par une enzyme distincte 'et
spécique.
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Historique. — En 1833, Payen et Persoz séparent (séparation :« diastasis »)
'
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des produits solubles, ou diastases, de l’enveloppe des graines d’amidon :
'
cette diastase transforme l’amidon en sucre. Pasteur adma,xà tort, ' que la
transformati0n réclame l’interventiOn de micro-organismes qui contiennent. du
ferment, dont on ne peut les séparer; or les frères Buchner. préparent par
'
broyage un jus de levure de bière, démuni-d’éléménts
sur
l’amidon. Le grand nombre de-diastases ou ferments présents dans-la levure
,
leur a fait donner le nom, aujourd’hui seul retenu, d’enzymes (« zymos >> :
levure).
_
…
1 000 enzymes au moins sont aujourd’hui caractérisées dont plus de 4000nt
été obtenues cristalliséeS (la première cristallisée fût ‘ l’uréase' en 1926 par __ .
Summer). Escherichiacoli en possèderait 10 00,0,
_
‘
'
-
Constitution des enzymes.
Souvent uneenzymépeut être. fractiOnnée en
_
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deux portions ': une protéique nondialysable, l’apoènzyme,
'
-
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non protéique, la coeliäÿê;“l’ensemble
Toutes les enzymes
ne possèdent pas de coenzymes;“
'
‘
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‘
…
—
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'
Alors que la structure des Coenzymes est auj0urd’hui bien connue, celle des
-
apoenzymes, toutes de nature protéique, l’éstbeaucoup moins. Néanmoins,
la ribohucléase, le_lySOzyme
‘sbt des enzymes
dont la
séquence des acides aminés est entièrement COnnue; la
d’autres
<
enzymesa‘es't
La structure tertiaire du lysozyme
"
'
Lexmtencedeformes molecula1resmu1üplesdunememeprotemeest
aujourdhul
_
-
pourlesqueesaune memeactmteenzymaü@wepfôüVôt°@I‘f@SP°C‘re
!
‘
‘
‘
(2)Lavxtesseestengénéralaugmentéede10àlofms
-—
«
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Dénition:
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Les enzymes (1) sont les catalyseurs des réactions du méta—
bohsme; de nature protéique, elles sont produites par un organisme vivant.
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Un catalyseur affecte la vitesse d’une réaction (2) mais n0n ses produits naux;
il se retrouve donc intact à la n de la réaction et agit à très petites doses.
On sait depuis longtemps que les êtres vivants réalisent des réactions chi»
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miques c0mplexes. Toutes ces réactions, on peut le considérer comme démontré
.
aujourd’hui, sont enzymatiques et catalysées par une enzyme distincte 'et
spécique.
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Historique. — En 1833, Payen et Persoz séparent (séparation :« diastasis »)
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des produits solubles, ou diastases, de l’enveloppe des graines d’amidon :
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cette diastase transforme l’amidon en sucre. Pasteur adma,xà tort, ' que la
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1 000 enzymes au moins sont aujourd’hui caractérisées dont plus de 4000nt
été obtenues cristalliséeS (la première cristallisée fût ‘ l’uréase' en 1926 par __ .
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Souvent uneenzymépeut être. fractiOnnée en
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dont la
séquence des acides aminés est entièrement COnnue; la
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