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LIPIDES
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119
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Ainsi
sont industriellementtransformées les graiSses non saturées végétales
en graisse saturee de type annual.
_
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Les halogènes se xent sur les doubles liaisons de façon quantitative (indice
d’iode).
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R—CH = CH—
+ 12 _)
d) La présence
d’une fonction alcool dans un acide gras permet l’acétyla—
tion par l’anhydnde acét1que. L’indice d’acétyle est proportionnel au nombre
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de fonctions alcools.
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—CH2—CHÏÔ'Œ—CHz—u—CH2— —CH2—-—- +CH3 coor—1
fé"ëä'
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0
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CHS co
,
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e) Séparation des acides gras par chromatographie gazeuse. Les acides gras
ou leurs esters méthyliques sont entraînés sOus forme volatile par un gaz
inerte dans une colonne longue de plusieurs mètres contenant un support.
.
’Dans des conditions dénies, les pics d’enregistrement ont une position .
caractéristique, les surfaces étant proportionnelles aux quantitésinitialement
présentes.
:
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ALCOOLS ACYCLIQUES
,
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-
ALCOOLS NON AZOTÉS
_
,
-
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Le glycérol, CHzOH—CHOH—CH20H, est” le plus répandu;
il peut former
des mono, des di et des tri—esters. Cesesters peuvent être des isomeres et ou [3
selon que l’acide. gras estérie une fonction primane ou
L’oxy—
dation du glycérol fournit :
,
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"
'
-
les aldéhydes D_et L glycériÿues,
‘«
'
'
la dîhydroxyacétone,
_
les acides D et L glycéques
COOH—CHOH—CHZ.HÂÎ ‘
.
-
Sa déshydratation donne l’acroléinè CH2
d’odeur
»
_
.
ALCOOLS AZÔTÊS
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…
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Ces alcools n’estérient pas les acides
_
_
_
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La clolamine CH£H—Ï€Häs—Nà ÏieSt lethan°lamme ;, “iméÿhylée,suäson
azote, elle forme"la choline’,ti‘è$;.repandue,al’etatllbœet°°mbme,°°St
une
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base”forte car elle pOS_sèdÇ.‘uammonlumquaœmæœ
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f] Îgiæà: safoncüonalcoollachohnedonnedêsesœrsdcmt131’lusmp°rtant èst .
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