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BIOCHIMIE GÉNÉRALE. LES CONSTITUANTS
ACIDES GRAS A FONCTION ALCOOL (hydroxyacides)
Ils présentent une fonction alcool secondaire dans leur chaîne. lls peuvent
être : saturés, acide cérébronique (en C24) ; desatures, aude hydroxynervo
nique (en C24) et acide ricînoléîque (en C1 8).
;
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à;îÉ%Ïi' ë=iÈ—' —ïtï+
_
55
ACIDES GRAS -CYCLIQ UES
%
On en connaît plusieurs parmi les constituants de l’huile de ChaulmoograË
(médicament de la lèpre).
;
-
Propriétés des àcides gras
a) Seuls sont solubles dans l’eau les acides gras à moins de douze atomesdær
carbone ; au contraire, tous les acides gras
solubles dans les solvants;—
organiques (éther, chlor'oforme, benzène) et dans l’alcool. Leur point
'
s’élève avec le_nombred’atomes de carbone.
_
En tant q”u’acides, ils réagissent avec les bases pour former des
_
savons; ceux—ci sont solubles dans l’eau. s’il s’agit de savons
lubles s’il s’agit de savons alcalino-terreux ou de plomb. Les savons
la tension supercielle des solutions, augmentent le pouvoir mouillant et emul
'
sionnant de l’eau.
'
°
'*
’
.
L’indice de saponicatz‘0n est d’autant plus faible que le poids
est plus élevé. Les savons alcalins ont un fort pouvoir moussant ; on ut1hse
cette propriété et l’insolubité des savons de calcium pour doser le calc1um—
dans les eaux d’alimentation (hydrotiméte). Les savons de plomb des aades
-
gras non saturés sont solubles dans l’éther, au contraire des savons de plomb
des acides saturés.
.
Avec les alcools les acides gras forment des esters (la plupart des
des esters d’acides gras), avec les amines, des amides (quelques lipidessont—
des amides>,.
_
_
c) Leur chaîne aliphatique n’est réactive que si elle est éthénique.
:—
Les aœdès gras saturés sont très peu oxydables; au contraire, les aCldeS“
éthémques se transforment par oxydation ménagée en peroxydes; ce processus
est _autocatalyt1que, oxydant les doubles liaisons des autres acides gras d’une
graisse : celle—c1 subit le phénomène du rancissement.
—CH.—cH=cH—CH.— + w.o.
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:.
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—’CH2—CH—CH—CHZ
;
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1
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o
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Piaf Oxydation poussée, il va rupture de la chaîne et formation
_
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“C+—
+ 17«°‘«°W+
172°a
,
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—CH2—C°°H + “°°°—CW— :
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BIOCHIMIE GÉNÉRALE. LES CONSTITUANTS
ACIDES GRAS A FONCTION ALCOOL (hydroxyacides)
Ils présentent une fonction alcool secondaire dans leur chaîne. lls peuvent
être : saturés, acide cérébronique (en C24) ; desatures, aude hydroxynervo
nique (en C24) et acide ricînoléîque (en C1 8).
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ACIDES GRAS -CYCLIQ UES
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On en connaît plusieurs parmi les constituants de l’huile de ChaulmoograË
(médicament de la lèpre).
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Propriétés des àcides gras
a) Seuls sont solubles dans l’eau les acides gras à moins de douze atomesdær
carbone ; au contraire, tous les acides gras
solubles dans les solvants;—
organiques (éther, chlor'oforme, benzène) et dans l’alcool. Leur point
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s’élève avec le_nombred’atomes de carbone.
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En tant q”u’acides, ils réagissent avec les bases pour former des
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savons; ceux—ci sont solubles dans l’eau. s’il s’agit de savons
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dans les eaux d’alimentation (hydrotiméte). Les savons de plomb des aades
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gras non saturés sont solubles dans l’éther, au contraire des savons de plomb
des acides saturés.
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Avec les alcools les acides gras forment des esters (la plupart des
des esters d’acides gras), avec les amines, des amides (quelques lipidessont—
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c) Leur chaîne aliphatique n’est réactive que si elle est éthénique.
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Les aœdès gras saturés sont très peu oxydables; au contraire, les aCldeS“
éthémques se transforment par oxydation ménagée en peroxydes; ce processus
est _autocatalyt1que, oxydant les doubles liaisons des autres acides gras d’une
graisse : celle—c1 subit le phénomène du rancissement.
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