PROTIDES. PROTÉINES
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FORMULE ET CONSTITUTION
La créatine est l’acide méthylguanidirœ-acétique ; la créatinine est son dérivé
cyclisé de déshydratation :
/N
H
2
/N
H
_
co
_
H H = (:
HN : 0
]
\N_CH2_CODH
\rf_cuz
l
CH3
€:H3
'
Créatine
Créatinîne
On retrouve dans la créatine un reste guanidine :
HN = c NH2
et la glycocyamz‘ne (acide guanidine-acétique) :
NH
HN
=
c/
2
\NH—CH2—COOH
dérivée du glycocolle ; c’est une transméthylation par la méthionine qui le
transforme en créatine.
.
Dans l’organisme, la créatine joue un rôle capital dans la contraction
musculaire par sa combinaison avec l’acide phosphorique sous forme de
phosphagène (acide créatine-phosphorique) (l) :
/NH œP03H2
HN : c
\T_CH2_COOH
(:H3
C’est une liaison amide, riche en énergie
qui unit l’acide phosphorique et l’azote aminé.
DOSAGE
Il repose sur la réaction de Jaé (coloration rouge—orangé par le picrate de
sodium).
AMINES
La décarboxylation des acides aminés donne naissance
à des amines,des
unes résultant de l’action de micro—organismes, d’autres existant
chez les vege—=
taux ; certaines sont des produits du métabolisme mtermed1a1re chez les mammifères.
Amines aliphatiques :
méthy1amine.
.
.
.
.
.
.
.
CH3 NH2
l-3 diaminopropane. . . . .
NH2(CH2)3 NH2
1-4 diaminobutane
ou putrescine.
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.
.
NH2(CH2)4 NH2
l—5 diaminopentane
ou cadavérine
.
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.
NH2(CH2)5 NH2
spermidine.
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.
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.
.
.
HN(CH2)3 NH(CH2)4 NH2
spermine
.
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.
.
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.
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HgN—(CH2)3—NH(CH2)4 NH(CH2)3 NHz
Amines cycliques (p. 192).
(1) Chez les invertébrés, l’acide créatine-phosphorique est remplacé par l’acide
arginine-phosphorique.