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INTRODUCTION
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LES BUTS ET LES MÉTHODES
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DE LA BIOCHINIIE GÉNÉRALE
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BUTS
Science jeune, la biochimie générale cherche à déterminer la composition et
les réactions chimiques de la matière vivante et, à cette n, utilise de nombreuses
.”
techniques de la chimie et de la physique ainsi que des techniques qui lui sont
propres.
L’analyse des constituants et l’étude des .métabolismes conrme chaque
jour que, derrière l’extrême polymorphisme des êtres vivants, se cache une
continuité que la théorie cellulaire (Schwann) et la théorie de l’évolution
(Darwin) ont permis de découvrir.
'
Constituants. —— L’eau est le constituant habituellement le plus abondant
des êtres vivants. L’eau s’oppose à de nombreux autres liquides usuels par la
valeur élevée de son point de fusion, de son point d’ébullition, de sa chaleur
_
de vaporisation, de sa chaleur spécique et de sa tension supercielle. Ses
propriétés témoignent de forœs d’attraction relativement élevées entre les
molécules d’eau liquide et de la relative cohésion interne élevée : ce fait est
dû à la polarité électrique de la molécule d’eau elle—même, conséquence de
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l’àrrangement spécique des électrons dans les atomes d’oxygène et d’hydro—
gène. Les m01écules d’eau sont des dipôles électriques, ce qui rend compte en
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grande partie des-forces d’attraction des molécules d’eau (cf. la liaison hydro—
gène, page 296); par son caractère dipolaire, ”l’eau a un pouvoir solvant
supérieur à celui de beaucoup de liquides. Normalement l’eau est 'ion‘isée
_
H20 (___> H+ + 0H—, il en résulte les notions de pH et de pouvoir tampoù
(cf. Biochimie Humaine). L’analyse élémentaire révèle que carbone,
oxygène, azote, soufre, phosphore, chlore, calcium, magnésium, potassium”, .
sodium représentent la presque totalité des constituants de l’organisme.
‘
Ces onze éléments constituent près de 100 p. 100 du poids total des végétaux
_
ou
des animaux ;_ chez l’homme ils en représentent 99,9 p. 100. Ils appartiennent presque tous aux quatre premières classes de la table périodique des
‘
éléments de Mendéléie, c’est—à—dîre que ce sont des atomes légers. Formant
la maj0rité des éléments constitutifs de la matière vivante, ce sont les élé—
ments plastiques de Gabriel Bertrand. Celui—ci a montré que d’autres élé—
ments présents à l’état de ”traces, ou oligo—éléments, n’étaient pas des impuretés
mais des constituants dont le rôle, pour certains d’entre eux, était progressi—
vement mis à. jour. Ces oligo-éléments comprennent :
'
des métalloîdes : (brome),‘iode, (silicium), (here);
-
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des métaux : fer, zinc,
cobalt, manganèse, (aluminium), (molybdène).
Sur les 100 éléments de l’écorce-terrestre, 24 sont retrouvés dans des orga—_
nismes vivants et 16.1e' sont dans tous. Les éléments que l’on ne retrouve pas
dans tous les
entre parenthèses (g. l).“
INTRODUCTION
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LES BUTS ET LES MÉTHODES
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DE LA BIOCHINIIE GÉNÉRALE
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BUTS
Science jeune, la biochimie générale cherche à déterminer la composition et
les réactions chimiques de la matière vivante et, à cette n, utilise de nombreuses
.”
techniques de la chimie et de la physique ainsi que des techniques qui lui sont
propres.
L’analyse des constituants et l’étude des .métabolismes conrme chaque
jour que, derrière l’extrême polymorphisme des êtres vivants, se cache une
continuité que la théorie cellulaire (Schwann) et la théorie de l’évolution
(Darwin) ont permis de découvrir.
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Constituants. —— L’eau est le constituant habituellement le plus abondant
des êtres vivants. L’eau s’oppose à de nombreux autres liquides usuels par la
valeur élevée de son point de fusion, de son point d’ébullition, de sa chaleur
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de vaporisation, de sa chaleur spécique et de sa tension supercielle. Ses
propriétés témoignent de forœs d’attraction relativement élevées entre les
molécules d’eau liquide et de la relative cohésion interne élevée : ce fait est
dû à la polarité électrique de la molécule d’eau elle—même, conséquence de
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l’àrrangement spécique des électrons dans les atomes d’oxygène et d’hydro—
gène. Les m01écules d’eau sont des dipôles électriques, ce qui rend compte en
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grande partie des-forces d’attraction des molécules d’eau (cf. la liaison hydro—
gène, page 296); par son caractère dipolaire, ”l’eau a un pouvoir solvant
supérieur à celui de beaucoup de liquides. Normalement l’eau est 'ion‘isée
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H20 (___> H+ + 0H—, il en résulte les notions de pH et de pouvoir tampoù
(cf. Biochimie Humaine). L’analyse élémentaire révèle que carbone,
oxygène, azote, soufre, phosphore, chlore, calcium, magnésium, potassium”, .
sodium représentent la presque totalité des constituants de l’organisme.
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Ces onze éléments constituent près de 100 p. 100 du poids total des végétaux
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ou
des animaux ;_ chez l’homme ils en représentent 99,9 p. 100. Ils appartiennent presque tous aux quatre premières classes de la table périodique des
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éléments de Mendéléie, c’est—à—dîre que ce sont des atomes légers. Formant
la maj0rité des éléments constitutifs de la matière vivante, ce sont les élé—
ments plastiques de Gabriel Bertrand. Celui—ci a montré que d’autres élé—
ments présents à l’état de ”traces, ou oligo—éléments, n’étaient pas des impuretés
mais des constituants dont le rôle, pour certains d’entre eux, était progressi—
vement mis à. jour. Ces oligo-éléments comprennent :
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des métalloîdes : (brome),‘iode, (silicium), (here);
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des métaux : fer, zinc,
cobalt, manganèse, (aluminium), (molybdène).
Sur les 100 éléments de l’écorce-terrestre, 24 sont retrouvés dans des orga—_
nismes vivants et 16.1e' sont dans tous. Les éléments que l’on ne retrouve pas
dans tous les
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