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P R O T E
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GENERALITES :
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Parn les macromolécules élaborées par les cellules vivantes, les
-protéines (du grec protéios : premier) sont
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Les plus abondantes : 55% ou plus du poids sec de la cellule,
-
—
Les plus universelles : presentes dans les virus, les bactéries,
les plantes, les aninux
'
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—
Les plus variées : plusieurs nlliers de protéines ont été carac—
.térisées et isolées.
'
'
'
Les protéines jouent un rôle fondamental dans la structure et le
fonctionnement cellulaire.
'
1/ Composition des protéines :
Des centaines de protéines ont été isolées et purifiées jusqu'à la
'criStalisation.
_'
Toutes contiennent: C2, H2’ N2, 02°
Presque toutes:82.
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.
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Parfois:P,F , Zn, Cu.
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.
Les protéines ont des PM élevés.
.
Ce sont des nacromolécules parfois trés complexes; leur étude est
cependant relativement aisée car toutes les protéines résultent de l'en—
chaînement d'une série lintée de composés organiques simples, de faibles
PM :
les
Habituellement 20 Aa sont trouvés dans les pro—
téines, reliés les uns aux autres par une liaison caractéristique : la liai—
son
Par hydrolyse acide, basique ou enzyatique, ces Aa sont li—
'
_
27 Classification des protéines :
_
Les protéines sont divisées en deux grands groupes
:
7—
—
Les .ho'loprotéinesqui nelibèæxt.par hydrolyse, que des Aa,
—
Les hétéroprotéinés qui liberent, par hÿdrolyse, des annoacides'
et
d'autres composés appelés ”groupenænt prosthétique".
‘
'Selon la nature chimique_du groupement prosthétique, on distingue“:
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'
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Les nucléoprotéines
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4
Les glycoprotéines
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—
Les lipoprotéines
.
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(3)