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Les cérides ou cires assurent un. rôle de revêtement de pro—‘
tection
à la surface de 1e
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des fruits et de ta.
cuticule des
constituants majeurs de la… être d‘abeille
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sont
des esters palmittque
gras à longue
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En général les animauXsupérieur-S et l'homme ne peuvent
mêtabolise‘r lesçér‘ides…
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Ce sont des esters d'AG et de stérols.
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Les stéfideSdi'ff‘efénf
par le nombre et la
doubles liaisons et‘de‘s
de
la
structure cyclique du
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Le stérol
dérivent du noyau perhydro
Cyc1@èñtähdpñëhäñfïâiè
des substituant;
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(sont les plus souvent subst1tues)
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Exemp le : Le palmitate de cholestérol
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stearate,
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