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=
o
'
'
CH …o…ë—R
CH OH
R —COO-R'
éîf:
g
2
1
&
2
1
,
:
CH…O…Ê…R2 + 3
CHOH
+
R2—COO—R'
Î
‘
î
..
..
.,
Ch OH
R —C
'
'
-
ca2
o c
R3
2
3
00 R
,
.
,
glycérol .
esters
d'AG
'
_
3°) Le Raricissement
"
'
_ÏfL
_
Ce phénomène est dû à l'oxydation des doubles liaisons des
AG _insaturés présents dans la structure dutriacylglycérol. ll y a '
apparition de peroxyde, puis rupture de la châine de l'AG au
des doubles liaisons avec libération d'aldéhydes
ou
d'AG volatils
odeur rance.
’
.
vmmæmss D'ETUDES ”DES L-lPIDES.
La détermination
des
ls,“ 11"
est
maintenant
l‘emploi de techniques nouvelles plus efficaces pour la
des.—1ÏRËdÊS
:
la
et
IR, la diffraction des RX et
surtoùf_la chromatographie en phase gazeuse ou sur couche mince
lipides sont caractérisés par leur RF‘
‘
'
'
c E R -1 D E s'
'
'
…
-
'
Les cérides'sont des estersd'AG et d'alcool à longue ch=a‘î€
:Îun, 6119991 1
«n.9mbne.;«Pfairé d'atome“
'
,
1
en, C. ,
.… ,
.
..
ft
@ïH1 ;
.
»
25
'
(9112124 CH,2
.
Parfois un alcool Il, comme
le ' BK :H3C“(CH2)
Les
sont
des lipides constitutifs
'de
bale1ntla cire dabele) vegetales ”( cut1cule des feuilles) du
'
ennes°
”Cé 50111 des composés —sôlides,‘ de PF é1evé 359€ 1nsolu1es
«
…
dans 1'
auddans1essolvants°rgamques
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