»
4°)
.
-
»
…
.
*
isomérie de position :
'
.
Les
triacylglycéroismixtes qui contiennent 2
différents
présentent 22 isomères de positions (enconsidérant les
et
3
_
_
_
_
Les triaçylglycérol mixtes ayant 3 AG différents
…ljÈ
3 isomères de position.
*
15omérie optique -:
_
_
_
Le
glycérol est optiquement inactif, dans les-triacylglycérols
mixtes
le C2 devient substitué assymétriquement si les AG fixés en 1
et 3 différent.
,
-
La configuration des triacylglycérol$ naturels est rattachée…*
à celle du
_
—
.
'
'
"
‘
CH
‘
*
-_
”
'
…
2
,7
ÇH2
OH
.
.
'
«u
‘a,;
'
—
'
_
L—g1ycéraldéhyde.
_
'
‘
1V/ PROPRIETES PHYSIQUES DES ACYLGL1ÇERŒS.
-
—;:
Le point de fusion des
de leur com—
position en AG.
%‘ _
_
Le point de fusion
des
AG saturés
et
la
iongueur de la chaîne
présence d'AG 1nsatures
Solub111teLes acy1glyceroï
sont -solublès cfa—ns ‘1 ether;ç ::?!
le chîorÿforme,
.àbhaud.
Ils sont monts denses que l'eau.
'
_
,
g;jç;;_ ;,
_
_
V/ FROPRlETES
CH
DES ÂËÎÊÎÏÏLŸCERÛL&
»
_
.
*
‘
Les '
sont hydrolysespar chauffageaebuhtlon
—
en
—
mlheuaüdeç basique ,ou enzymatique-*
Ï
:
11amons esters ,
un? mélange de glycéfol + AG.
*