La
pluspart des " graisses naturelles sont des mélanges très com—
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lexes
de triacylglycérolä simples et mixtes..
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ÜîS‘fi‘ibutiôn
"à 'aùë“unè loi” simple.
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Dans
les glycérides naturels, il n 'existe pratiquement p‘às‘“d"“A“G"”
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les vertebres» —-La eomp051tlon en' AG des ”graisses de dépôt
dépend de:
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<:
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La
composition des lipides
-
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el'age,
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—De l'organe dont est extraite
de
dépôt.
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3/ Configuration . yspatiale des
”
A
l'état liQuide, la configuration Spatiale est fonctiôñ'fdé la
configuration spatiale du glyeé‘rol,
des AG“
térifiant_ les 3 “fonctions alcool du glycérol vont se disposer de
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sorte qu’un
apparaisse”…
‘- entre chaque chaîne.
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