CH3—(CHZÏ5 ——ÇH
ac°
1631;9__
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\ \ J [KMnOJ
»—
HOOC
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.
diacide
-
4/ Aumxydation des ”graisses
-
C‘est le rancissetnent
Ce phénomène se produit
à la température ordinaire, ii“ est partiellerent évité- par l‘addition
d ‘antioxydant (comme—dans le
Certains anti oxyd&nts*sont reconnus
maintenant
cancérigèneset leur emploie5t interdit.
'
'
‘
de rancissement
est
accéléré en_présence de cata—
__
lyseurs organiques (pèroxydes) ou biologiques(lipoxydases).
Plus le
l'AG insature e_st_
plus
Ï
…
ŒLa réaction
un
oxydant, sur 1'acide oléique
_
produit
un
diacide en C9 qui est à la baise des
fibres de synthese de
_
'
.
=
v
__
.
'
'
.
'
ac.
azé1aïque
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