Cette
réaction permet la détermination de l'indice d'iode.
‘
C‘est une méthode d‘analyse des
‘
‘
'
.
L ‘ indice
d‘iode est la
quantité d' 12
(en gramme) fixée par
'
100g de lipides
-
_
.
L " indice d ' iode est d' autant plus élevé que l'AG possède de
'
doubleâ
_
_
_
.
2/ lsomérisation cis
:
trans.
—
_
_‘
,
-
Cette
isomérisation est possible par voie chimique en préseh—”
ce
de
catalyseurs .
.
-
Ac.
éléique
Ac. Elai‘dique
!
“»
Cis
.
18 .: l ;9
Trans
,
18 ;- lt
'
*
=
:—_
37%
'
63%,
.:
…
L ‘ acide
éla”idique n'est ‘pas un AG"naturel, il se
en”
'
quantité appréciable au cours de l‘hydrogénation catalytique des huiles
végétales liquides (fabrication des graisses de cuisson solide" 'Comme
'
la
margarine);
_
'
_
_
"'—'
Migration des doubles liaisons .
'
:
C‘est une étape necessaire pour le dosage spectrophotométrique
des
AG insaturés
,
à
double
liaison malonique.
"
'
"‘
’
…
.
3/ Oxydation
-
,
:
,
…
…
“
‘
'
'
‘
*
Un AG”insa tt‘1ré' traité par un pera'Cidé
froid“ ‘d‘ônñë' u”ñ
epoxyde
,
’
,
-
,
,
'
‘
'
…
’
'
0, .éRQXY99
,
t9ël%ä sur“
.
,
tout
pour
peau .
'
”'
Un” AG1n sature
par unac1dem1neral &
-
_
un
gly°°1
,
,
.
‘
,
…,
?}
f
.
fUn AG insaturé traité çp ar un
telque ;
t
une
solutwnconcentr€e …de KMn4par coupure au ,,n1veaude la d ou…
'
__
—‘
'
r
130 77— 1
'
'
-
:
=