L‘hydro‘lÿse amy_lasique de l'amylose produit un melange de
V
glucose libre, maltose et d‘o‘ligosidés intermédiaires appelés dextrmes
'
L'hydfolyse corrçlete de l‘amylose conduit au D—glucose libre,
La
anylase au à (l —.—-—-> '4) glücane'—maltohydrolçse
,
est une enzyme du malt qui détache successivement des résidus maltose
en partant de l‘ext rémité non
'
L'amylopect ine : des g(—amyloses salivaires et pancreat1qes
sont actives sur les chaînes
externesde l'amylopectine°
,; .
Les liaisons
(l —.—-.—>6) des ramifications resistent à
'act10n
de ces enzymes. Il reste un noyau résiduel trés ramifié ou dextrine 11m1te
Dans l'intestin, l'hydrolysede l'amylopectine se poursuit par.
action de l'isoamaltase qui coupe
les liaisonsd (1——-)
C'est une
'
& (l'—'—-> 6) glucosidaSe.
-
L'action conjuguée de l'
—amylase et de I'd (1 --ÿ6)
_f
'
l
ccmpl‘etE de l‘amidon en glucose
et
.
‘
’
'.
‘
,
B/ GLYCOGENE.
Le glycog‘ene exogène apporté par l'alimentation est hydrolysé
_
'
dans le tractus gastro-intestinal °
.
.
.
.
_
'
Le glycog‘ene endogène(foie, muscle) est hydr<äly5ê5'oüs
d‘enzymes
'activité_
'-Ç°ntr0:1ées-