88
37 Dérivésd’aminoacides
Mots clés
Information, hormone, neurotransmetteurs, amines biogènes, toxicité, S + adénosylméthionine, créatine,
sarcosine, sarkosyl, choline, bêta alanine
1. AMINES BIOGÈNES
Les amines biogènes résultent de la décarboxylation enzymatique d’acides aminés. Certaines d’entre elles sont des neurotransmetteurs produits dans l’organisme. La présence
d’amines biogènes dans les aliments riches en protéines est le signe d’une contamination
microbienne ; toxiques à des degrés divers, ces molécules sont responsables d’une bonne
part des intoxications alimentaires.
Amine biogène
Précurseurs
Agmatine
Arginine
Cadavérine
Lysine
Histamine
Histidine
Phényléthylamine
Phénylalanine
Putrescine
Ornithine
Tryptamine
Tryptophane
Tyramine
Tyrosine
Des sept molécules principales de ce groupe, la plus connue est l’histamine, produit de
la décarboxylation de l’histidine par l’histidine décarboxylase, enzyme dont le coenzyme
est le phosphate de pyridoxal (Fiche 49).
CO2
+
Histidine
Histamine
L’histamine est un médiateur chimique intervenant dans les réactions inflammatoires,
agissant sur le système circulatoire, sur le maintien d’un état d’éveil satisfaisant.
La putrescine entre dans la composition des polyamines : spermine, et spermidine, molécules impliquées la stabilisation des structures des acides nucléiques et la progression
du cycle cellulaire. La recherche anti-cancéreuse s’y intéresse de près ; contrairement
aux cellules saines, les cellules cancéreuses importent activement les polyamines présentes dans leur environnement ; comme ces systèmes de transport sont relativement
peu spécifiques, il est facile de concevoir des analogues synthétiques de spermine ou de
spermidine dont la cytotoxicité se révèle une fois concentrés dans les tumeurs.
9782100724185-Livre.indb 88
20/05/15 19:11
37 Dérivésd’aminoacides
Mots clés
Information, hormone, neurotransmetteurs, amines biogènes, toxicité, S + adénosylméthionine, créatine,
sarcosine, sarkosyl, choline, bêta alanine
1. AMINES BIOGÈNES
Les amines biogènes résultent de la décarboxylation enzymatique d’acides aminés. Certaines d’entre elles sont des neurotransmetteurs produits dans l’organisme. La présence
d’amines biogènes dans les aliments riches en protéines est le signe d’une contamination
microbienne ; toxiques à des degrés divers, ces molécules sont responsables d’une bonne
part des intoxications alimentaires.
Amine biogène
Précurseurs
Agmatine
Arginine
Cadavérine
Lysine
Histamine
Histidine
Phényléthylamine
Phénylalanine
Putrescine
Ornithine
Tryptamine
Tryptophane
Tyramine
Tyrosine
Des sept molécules principales de ce groupe, la plus connue est l’histamine, produit de
la décarboxylation de l’histidine par l’histidine décarboxylase, enzyme dont le coenzyme
est le phosphate de pyridoxal (Fiche 49).
CO2
+
Histidine
Histamine
L’histamine est un médiateur chimique intervenant dans les réactions inflammatoires,
agissant sur le système circulatoire, sur le maintien d’un état d’éveil satisfaisant.
La putrescine entre dans la composition des polyamines : spermine, et spermidine, molécules impliquées la stabilisation des structures des acides nucléiques et la progression
du cycle cellulaire. La recherche anti-cancéreuse s’y intéresse de près ; contrairement
aux cellules saines, les cellules cancéreuses importent activement les polyamines présentes dans leur environnement ; comme ces systèmes de transport sont relativement
peu spécifiques, il est facile de concevoir des analogues synthétiques de spermine ou de
spermidine dont la cytotoxicité se révèle une fois concentrés dans les tumeurs.
9782100724185-Livre.indb 88
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