Fiche 67 • Triacylglycérols
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centre d’asymétrie apparaît au niveau du C2, on peut avoir les isomères I et II. La majorité des triacylglycérols naturels sont des isomères II, l’acide gras en position 2 est le plus
souvent insaturé. Les triacylglycérols simples ont le même acide gras sur les trois carbones du glycérol. Sur les triacylglycérols mixtes on trouve 2 ou 3 acides gras différents,
on les désigne en précisant la position des acides gras sur les carbones du glycérol. Les
triacylglycérols sont des lipides neutres, non polaires donc hydrophobes. Chez les Vertébrés les triacylglycérols s’accumulent dans les adipocytes blancs où ils sont localisés dans
des vésicules qui occupent tout le cytoplasme. Les adipocytes bruns sous-cutanés ont une
fonction de thermoprotection pour les animaux exposés à de basses températures.
3. MOBILISATION ET TRANSFERT
L’hydrolyse enzymatique, par des lipases, libère les acides gras dont la dégradation
fournit l’énergie métabolique nécessaire à la cellule. Par exemple un palmitate libéré et
dégradé procure 106 molécules d’ATP. (Fiche 84). Ainsi, les triacylglycérols alimentaires
et stockés dans les tissus adipeux sont des réserves d’énergie.
• Lipase pancréatique (triacylglycérol lipase)
Elle agit sur les triacylglycérols alimentaires dans l’intestin. Elle catalyse l’hydrolyse des
triacylglycérols en position 1 et 3 pour donner des 1,2-diacylglycérols puis des 2-monoacylglycérols. Cependant les triglycérides hydrophobes sont inaccessibles à la lipase qui est
en solution aqueuse ; c’est pourquoi ils sont émulsifiés par les sels biliaires (Fiche 70) sécrétés
par la bile, formant des micelles dans lesquelles les liaisons esters sont orientées en surface.
L’activité de la lipase est augmentée lorsqu’elle est complexée à une colipase et à des micelles
de phosphatidylcholine. Cette structure peut atteindre la surface des micelles et l’hydrolyse
se fait à l’interface lipide-eau. Les produits libérés passent la membrane des entérocytes, et,
dans ces cellules intestinales les triacylglycérols sont resynthétisés au niveau du reticulum
endoplasmique. Ils s’associent au cholestérol, aux vitamines liposolubles et sont inclus, avec
des protéines, dans les particules appelées chylomicrons (Fiche 70). Les chylomicrons, qui
sont libérés dans la lymphe puis dans le sang, sont reconnus par la lipoprotéine lipase des
tissus adipeux et autres endothéliums. Les troacylglycérols sont dégradés en acides gras
et monoacylglycérol, puis transportés dans la cellule et resynthétisés pour y être stockés.
• Lipase adipocytaire sensible aux hormones
La libération des acides gras des triacylglycérols stockés dans les adipocytes est une
réponse immédiate à une hypoglycémie. Quand la source d’énergie venant de l’alimentation diminue, l’organisme répond à cette déficience par un signal hormonal qui est transmis
aux tissus adipeux. L’hormone (glucagon) se lie à son récepteur spécifique et déclenche une
cascade d’activations : (1) l’adénylate cyclase membranaire synthétise l’AMPc dans le cytosol, (2) l’AMPc active une lipase kinase qui (3) phosphoryle et active la lipase adipocytaire ;
l’action de cette dernière sur des triacylglycérols libère les acides gras qui diffusent dans le
sang où ils se lient à l’albumine et sont alors transportés vers les tissus.
Hormone
Récepteur
active
Adénylate cyclase
ATP
AMPc
Lipase kinase activée
Lipase-P active, hydrolyse les
Triacylglycérols
Acides gras
(membrane)
1
2
3
9782100724185-Livre.indb 161
20/05/15 19:12
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centre d’asymétrie apparaît au niveau du C2, on peut avoir les isomères I et II. La majorité des triacylglycérols naturels sont des isomères II, l’acide gras en position 2 est le plus
souvent insaturé. Les triacylglycérols simples ont le même acide gras sur les trois carbones du glycérol. Sur les triacylglycérols mixtes on trouve 2 ou 3 acides gras différents,
on les désigne en précisant la position des acides gras sur les carbones du glycérol. Les
triacylglycérols sont des lipides neutres, non polaires donc hydrophobes. Chez les Vertébrés les triacylglycérols s’accumulent dans les adipocytes blancs où ils sont localisés dans
des vésicules qui occupent tout le cytoplasme. Les adipocytes bruns sous-cutanés ont une
fonction de thermoprotection pour les animaux exposés à de basses températures.
3. MOBILISATION ET TRANSFERT
L’hydrolyse enzymatique, par des lipases, libère les acides gras dont la dégradation
fournit l’énergie métabolique nécessaire à la cellule. Par exemple un palmitate libéré et
dégradé procure 106 molécules d’ATP. (Fiche 84). Ainsi, les triacylglycérols alimentaires
et stockés dans les tissus adipeux sont des réserves d’énergie.
• Lipase pancréatique (triacylglycérol lipase)
Elle agit sur les triacylglycérols alimentaires dans l’intestin. Elle catalyse l’hydrolyse des
triacylglycérols en position 1 et 3 pour donner des 1,2-diacylglycérols puis des 2-monoacylglycérols. Cependant les triglycérides hydrophobes sont inaccessibles à la lipase qui est
en solution aqueuse ; c’est pourquoi ils sont émulsifiés par les sels biliaires (Fiche 70) sécrétés
par la bile, formant des micelles dans lesquelles les liaisons esters sont orientées en surface.
L’activité de la lipase est augmentée lorsqu’elle est complexée à une colipase et à des micelles
de phosphatidylcholine. Cette structure peut atteindre la surface des micelles et l’hydrolyse
se fait à l’interface lipide-eau. Les produits libérés passent la membrane des entérocytes, et,
dans ces cellules intestinales les triacylglycérols sont resynthétisés au niveau du reticulum
endoplasmique. Ils s’associent au cholestérol, aux vitamines liposolubles et sont inclus, avec
des protéines, dans les particules appelées chylomicrons (Fiche 70). Les chylomicrons, qui
sont libérés dans la lymphe puis dans le sang, sont reconnus par la lipoprotéine lipase des
tissus adipeux et autres endothéliums. Les troacylglycérols sont dégradés en acides gras
et monoacylglycérol, puis transportés dans la cellule et resynthétisés pour y être stockés.
• Lipase adipocytaire sensible aux hormones
La libération des acides gras des triacylglycérols stockés dans les adipocytes est une
réponse immédiate à une hypoglycémie. Quand la source d’énergie venant de l’alimentation diminue, l’organisme répond à cette déficience par un signal hormonal qui est transmis
aux tissus adipeux. L’hormone (glucagon) se lie à son récepteur spécifique et déclenche une
cascade d’activations : (1) l’adénylate cyclase membranaire synthétise l’AMPc dans le cytosol, (2) l’AMPc active une lipase kinase qui (3) phosphoryle et active la lipase adipocytaire ;
l’action de cette dernière sur des triacylglycérols libère les acides gras qui diffusent dans le
sang où ils se lient à l’albumine et sont alors transportés vers les tissus.
Hormone
Récepteur
active
Adénylate cyclase
ATP
AMPc
Lipase kinase activée
Lipase-P active, hydrolyse les
Triacylglycérols
Acides gras
(membrane)
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