Fiche 66 • Acides gras
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1
18
1
9
12
15
Acide stéarique 18:0
Acide linolénique 18:3 9,12,15
D
Les familles les plus importantes des acides gras ont pour précurseurs l’acide oléique
18:1Δ 9 , l’acide linolénique 18:3Δ 9,12,15 , et l’acide linoléique 18:2Δ 9,12 . À partir de ces trois
composés les autres acides gras les plus courants, sont formés chez les animaux par une
suite d’allongements et de désaturations.
5. ACIDES GRAS OMÉGA
Il s’agit d’acides gras poly-insaturés présentés dans la notation ω : le groupement méthyle
terminal est noté ω1. Les ω3 ont une double liaison sur le troisième carbone en partant de ω1, ainsi 18:3 ω3 est l’acide linolénique. Les ω6 ont une double liaison sur le
sixième carbone en partant du méthyle ω1, on a 18:2 ω6 l’acide linoléique. Les végétaux
produisent ces acides gras, par contre les mammifères n’ayant pas l’enzyme qui permet
l’introduction des doubles liaisons sur les atomes de carbone au-delà du carbone C9, ne
peuvent pas synthétiser ces deux acides gras appelés « acides gras essentiels ». L’homme
doit trouver les acides gras ω3 et ω6 dans son alimentation. L’importance des ω3 et ω6
est due au fait qu’ils sont les précurseurs des prostaglandines et d’autres molécules indispensables ayant des activités biologiques (Fiche 71). Les acides linolénique et linoléique
sont des acides gras respectivement w3 et w6.
6. AUTRES ACIDES GRAS
Les acides gras hydroxylés comportent un ou plusieurs groupements hydroxyle (OH)
se substituant aux atomes d’hydrogène. Chez les animaux on rencontre des OH sur le
C2 dans l’acide cérébronique : 2-hydroxy C24 :0, et l’acide nervonique : 2-OH C24 :1Δ 15 ,
présents dans les glycosphingolipides (Fiche 68) des tissus nerveux.
2
15
24
Acide nervonique 2 hydroxy C24:1 15
D
9782100724185-Livre.indb 158
20/05/15 19:12
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Les familles les plus importantes des acides gras ont pour précurseurs l’acide oléique
18:1Δ 9 , l’acide linolénique 18:3Δ 9,12,15 , et l’acide linoléique 18:2Δ 9,12 . À partir de ces trois
composés les autres acides gras les plus courants, sont formés chez les animaux par une
suite d’allongements et de désaturations.
5. ACIDES GRAS OMÉGA
Il s’agit d’acides gras poly-insaturés présentés dans la notation ω : le groupement méthyle
terminal est noté ω1. Les ω3 ont une double liaison sur le troisième carbone en partant de ω1, ainsi 18:3 ω3 est l’acide linolénique. Les ω6 ont une double liaison sur le
sixième carbone en partant du méthyle ω1, on a 18:2 ω6 l’acide linoléique. Les végétaux
produisent ces acides gras, par contre les mammifères n’ayant pas l’enzyme qui permet
l’introduction des doubles liaisons sur les atomes de carbone au-delà du carbone C9, ne
peuvent pas synthétiser ces deux acides gras appelés « acides gras essentiels ». L’homme
doit trouver les acides gras ω3 et ω6 dans son alimentation. L’importance des ω3 et ω6
est due au fait qu’ils sont les précurseurs des prostaglandines et d’autres molécules indispensables ayant des activités biologiques (Fiche 71). Les acides linolénique et linoléique
sont des acides gras respectivement w3 et w6.
6. AUTRES ACIDES GRAS
Les acides gras hydroxylés comportent un ou plusieurs groupements hydroxyle (OH)
se substituant aux atomes d’hydrogène. Chez les animaux on rencontre des OH sur le
C2 dans l’acide cérébronique : 2-hydroxy C24 :0, et l’acide nervonique : 2-OH C24 :1Δ 15 ,
présents dans les glycosphingolipides (Fiche 68) des tissus nerveux.
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Acide nervonique 2 hydroxy C24:1 15
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