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51 Vitaminesetcoenzymes :
vitaminesliposolubles
Mots clés
Vitamines A, D, E, K
1. PROPRIÉTÉS GÉNÉRALES
Cette famille comprend les vitamines A, D, E et K, solubles dans les huiles et les graisses.
Ces composés présentent plusieurs points communs : ils sont globalement apolaires,
électriquement neutres, et dérivent tous de composés isopréniques.
2. VITAMINE A
Le rétinol, vitamine A, est le précurseur de deux molécules actives, le rétinal et l’acide
rétinoïque.
Rétinol
Rétinal
Acide rétinoïque
Le rétinal, l’aldéhyde dérivé du rétinol (ol : alcool ; al : aldéhyde) est le groupement prosthétique des rhodopsines des cellules en cônes et des cellules en bâtonnets de la rétine.
L’acide rétinoïque est un facteur de croissance des cellules épithéliales ; de plus, c’est une
hormone dont dépend le développement de l’embryon.
3. VITAMINE D
La vitamine D ou cholécalciférol (D3) et le calcitriol, l’hormone qui en dérive, sont
décrits dans la fiche 70.
4. VITAMINE E
On doit parler de la famille des vitamines E, qui comprend les groupes des tocophérols
et des tocotriénols. L’a-tocophérol, la vitamine la plus active du premier groupe est un
antioxydant ; il inhibe la formation des espèces réactives de l’oxygène (ERO) et prévient
la peroxydation des acides gras poly-insaturés.
9782100724185-Livre.indb 124
20/05/15 19:11
51 Vitaminesetcoenzymes :
vitaminesliposolubles
Mots clés
Vitamines A, D, E, K
1. PROPRIÉTÉS GÉNÉRALES
Cette famille comprend les vitamines A, D, E et K, solubles dans les huiles et les graisses.
Ces composés présentent plusieurs points communs : ils sont globalement apolaires,
électriquement neutres, et dérivent tous de composés isopréniques.
2. VITAMINE A
Le rétinol, vitamine A, est le précurseur de deux molécules actives, le rétinal et l’acide
rétinoïque.
Rétinol
Rétinal
Acide rétinoïque
Le rétinal, l’aldéhyde dérivé du rétinol (ol : alcool ; al : aldéhyde) est le groupement prosthétique des rhodopsines des cellules en cônes et des cellules en bâtonnets de la rétine.
L’acide rétinoïque est un facteur de croissance des cellules épithéliales ; de plus, c’est une
hormone dont dépend le développement de l’embryon.
3. VITAMINE D
La vitamine D ou cholécalciférol (D3) et le calcitriol, l’hormone qui en dérive, sont
décrits dans la fiche 70.
4. VITAMINE E
On doit parler de la famille des vitamines E, qui comprend les groupes des tocophérols
et des tocotriénols. L’a-tocophérol, la vitamine la plus active du premier groupe est un
antioxydant ; il inhibe la formation des espèces réactives de l’oxygène (ERO) et prévient
la peroxydation des acides gras poly-insaturés.
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