Fiche 50 • Vitamines et coenzymes : vitamines hydrosolubles
123
Les réactions les plus importantes auxquelles participe l’acide ascorbique sont catalysées
par des hydroxylases, principalement la proline hydroxylase et la lysine hydroxylase. Il
s’agit d’enzymes dont l’action est indispensable à la maturation des fibrilles de collagène,
par la transformation de résidus proline et lysine respectivement en hydroxyproline et
hydroxylysine.
Le scorbut est essentiellement la conséquence d’une mauvaise maturation du collagène,
suite à une carence en vitamine C (d’où le nom de l’acide ascorbique).
11. BESOINS QUOTIDIENS EN VITAMINES
Le tableau suivant indique ce qu’il est souhaitable de trouver dans l’alimentation quotidienne, du moins pour un homme de corpulence moyenne (70 kg). Il est bien sûr évident
qu’il s’agit de valeurs approchées car les besoins précis pour une vitamine donnée, ne
sont pas les mêmes d’un individu à l’autre ; de plus, les besoins seront différents en fonction du mode de vie et de l’état physiologique : activités sportives, activité professionnelle,
sédentarité, grossesse, allaitement, état de santé, traitement médical, etc., le nombre de
variables est très élevé.
On connait néanmoins l’influence de certains facteurs comme le tabac ou l’alcool sur le
devenir des vitamines dans l’organisme : le tabagisme détruit la vitamine C et la consommation d’alcool inhibe fortement l’absorption de la vitamine B1.
Vitamine
Besoins
quotidiens
Vitamine
Besoins
quotidiens
Vitamine
Besoins
quotidiens
Vitamines
hydrosolubles
B6
2 mg
Vitamines
liposolubles
B1
1,5 mg
B8
100 µg
A
0,7 µg
B2
1,5 mg
B9
150 µg
D
5 µg
B3
20 mg
B12
2 µg
E
15 mg
B5
2 mg
C
60 mg
K
80 µg
9782100724185-Livre.indb 123
20/05/15 19:11