104
44 Solubilitédesprotéines
Mots clés
Salting in, salting out, force ionique, pH isoélectrique
1. GÉNÉRALITÉS
Parce qu’elles sont composées de résidus d’acides aminés aux caractéristiques différentes,
les protéines ont une solubilité qui leur est spécifique et dépendante de la concentration
en sels, des solvants organiques et du pH.
Sur la base de leur solubilité dans l’eau pure, on distingue deux classes de protéines qui
sont les albumines, solubles dans l’eau pure, et les globulines qui nécessitent une certaine concentration saline pour être solubilisées.
2. INFLUENCE DE LA CONCENTRATION EN SELS
La force ionique qui correspond à la concentration en sels dissous dans une solution, a
deux effets sur la solubilité des protéines.
• À faible force ionique, la solubilité d’une protéine augmente avec la concentration
en sel. C’est le phénomène du « salting in » (solubilisation saline) lors duquel les ions
ajoutés vont interagir avec les charges ioniques des chaines latérales des résidus de la
protéine et former un écran qui empêche les interactions directes entre les molécules
de protéines.
Force ionique
Solubilité
Influence de force ionique sur la solubilité
(les disques rouges représentent les molécules d’eau, les disques gris, les ions).
• À force ionique élevée, la solubilité d’une protéine diminue avec la concentration en
sel. C’est le phénomène du « salting out » (précipitation saline). Dans ce cas, les ions
ajoutés « monopolisent » le solvant qui devient indisponible pour la protéine dissoute.
9782100724185-Livre.indb 104
20/05/15 19:11
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Mots clés
Salting in, salting out, force ionique, pH isoélectrique
1. GÉNÉRALITÉS
Parce qu’elles sont composées de résidus d’acides aminés aux caractéristiques différentes,
les protéines ont une solubilité qui leur est spécifique et dépendante de la concentration
en sels, des solvants organiques et du pH.
Sur la base de leur solubilité dans l’eau pure, on distingue deux classes de protéines qui
sont les albumines, solubles dans l’eau pure, et les globulines qui nécessitent une certaine concentration saline pour être solubilisées.
2. INFLUENCE DE LA CONCENTRATION EN SELS
La force ionique qui correspond à la concentration en sels dissous dans une solution, a
deux effets sur la solubilité des protéines.
• À faible force ionique, la solubilité d’une protéine augmente avec la concentration
en sel. C’est le phénomène du « salting in » (solubilisation saline) lors duquel les ions
ajoutés vont interagir avec les charges ioniques des chaines latérales des résidus de la
protéine et former un écran qui empêche les interactions directes entre les molécules
de protéines.
Force ionique
Solubilité
Influence de force ionique sur la solubilité
(les disques rouges représentent les molécules d’eau, les disques gris, les ions).
• À force ionique élevée, la solubilité d’une protéine diminue avec la concentration en
sel. C’est le phénomène du « salting out » (précipitation saline). Dans ce cas, les ions
ajoutés « monopolisent » le solvant qui devient indisponible pour la protéine dissoute.
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