Fiche 44 • Solubilité des protéines
105
Il y a déshydratation du milieu, les molécules de protéines vont interagir entre elles et
précipiter.
3. INFLUENCE DES SOLVANTS ORGANIQUES
Les solvants organiques miscibles à l’eau tels que l’éthanol agissent en abaissant le pouvoir de solvatation du solvant pour les protéines dissoutes. Ce pouvoir de solvatation
correspond à l’interaction des molécules de solvant (souvent de l’eau) avec la protéine.
Les protéines vont alors interagir entre elles et précipiter.
4. INFLUENCE DU pH
Les protéines possèdent de nombreux groupements ionisables, principalement représentés par les chaînes latérales des résidus glutamate, aspartate, lysine, arginine et histidine
(Fiche 34).
Chaque groupe ionisable possède un pK a différent ; il existe une valeur de pH pour
laquelle la charge électrique globale de la protéine est nulle. Ce pH est appelé pH isoélectrique ou point isoélectrique (pl) (voir également la Fiche 35).
À cette valeur de pH, les interactions entre les charges de surface sont favorisées, les
protéines vont former des agrégats. Pour des valeurs de pH éloignées du pI, la protéine a
une charge globale positive ou négative, les molécules de protéine vont donc se repousser
mutuellement, ce qui favorise leur maintien en solution.
pl
pH
Solubilité
Influence du pH sur la solubilité.
9782100724185-Livre.indb 105
20/05/15 19:11
105
Il y a déshydratation du milieu, les molécules de protéines vont interagir entre elles et
précipiter.
3. INFLUENCE DES SOLVANTS ORGANIQUES
Les solvants organiques miscibles à l’eau tels que l’éthanol agissent en abaissant le pouvoir de solvatation du solvant pour les protéines dissoutes. Ce pouvoir de solvatation
correspond à l’interaction des molécules de solvant (souvent de l’eau) avec la protéine.
Les protéines vont alors interagir entre elles et précipiter.
4. INFLUENCE DU pH
Les protéines possèdent de nombreux groupements ionisables, principalement représentés par les chaînes latérales des résidus glutamate, aspartate, lysine, arginine et histidine
(Fiche 34).
Chaque groupe ionisable possède un pK a différent ; il existe une valeur de pH pour
laquelle la charge électrique globale de la protéine est nulle. Ce pH est appelé pH isoélectrique ou point isoélectrique (pl) (voir également la Fiche 35).
À cette valeur de pH, les interactions entre les charges de surface sont favorisées, les
protéines vont former des agrégats. Pour des valeurs de pH éloignées du pI, la protéine a
une charge globale positive ou négative, les molécules de protéine vont donc se repousser
mutuellement, ce qui favorise leur maintien en solution.
pl
pH
Solubilité
Influence du pH sur la solubilité.
9782100724185-Livre.indb 105
20/05/15 19:11