6.3 Activités humaines, diversité biologique, et santé humaine
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© Dunod – La photocopie non autorisée est un délit.
des épidémies de salmonelloses (gastroentérite aiguë) s’est accrue depuis
20 ans en Europe et en Amérique du Nord où le sérotype enteritidis de
Salmonella est devenu la souche prédominante. Cette infection est liée
en grande partie à la consommation d’œufs contaminés ou d’aliments crus
ou peu cuits. Les infections par la bactérie Campylobacter constituent
une autre cause importante d’hospitalisation. Elles sont consécutives à
l’ingestion de viande de volaille ou de porc.
À partir d’un clone unique découvert en 1982, la «bactérie des
hamburgers», Escherichia coli O157 a atteint un développement spectaculaire, causant des centaines de milliers d’infections à travers le monde.
Les listérioses quant à elles découlent le plus souvent de la consommation
de fromages ou de viandes transformées (langue et rillettes de porc par
exemple) ayant subi une conservation prolongée en chambre froide.
L’agent pathogène, Listeria monocytogenes, peut en effet se multiplier
à basse température. Ces deux exemples illustrent les conséquences
de modifications du mode de vie: restauration de type industriel et
restauration rapide.
6.3.3 L’eutrophisation des eaux
et la prolifération d’algues toxiques
Sur toutes les côtes d’Europe, ainsi qu’en d’autres endroits de la Planète,
on observe périodiquement des proliférations d’algues microscopiques.
Les organismes responsables sont le plus souvent des Dinoflagellés
dont une quarantaine d’espèces toxiques ont été identifiées dans le
monde. Elles produisent des toxines qui peuvent causer des mortalités
dans la faune marine et des intoxications parfois fatales chez l’homme.
Le plus souvent, la contamination est due à la consommation des
coquillages ayant eux-mêmes ingéré les algues toxiques. Les symptômes
sont des douleurs abdominales, des diarrhées et des vomissements. Les
substances toxiques, dont certaines sont parmi les plus puissantes connues,
peuvent entraîner une paralysie des centres nerveux et secondairement
la mort par asphyxie.
Si l’existence de ces algues est connue depuis longtemps, la
fréquence et l’ampleur de leur apparition ont considérablement augmenté
au cours des dernières années. On compte chaque année plusieurs
milliers d’intoxications en France. L’une des explications avancées est
l’eutrophisation des eaux provoquée par les activités humaines. En
effet, l’utilisation d’engrais qui sont lessivés par les pluies et entraînés
vers le milieu côtier par les rivières, ainsi que les effluents domestiques
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© Dunod – La photocopie non autorisée est un délit.
des épidémies de salmonelloses (gastroentérite aiguë) s’est accrue depuis
20 ans en Europe et en Amérique du Nord où le sérotype enteritidis de
Salmonella est devenu la souche prédominante. Cette infection est liée
en grande partie à la consommation d’œufs contaminés ou d’aliments crus
ou peu cuits. Les infections par la bactérie Campylobacter constituent
une autre cause importante d’hospitalisation. Elles sont consécutives à
l’ingestion de viande de volaille ou de porc.
À partir d’un clone unique découvert en 1982, la «bactérie des
hamburgers», Escherichia coli O157 a atteint un développement spectaculaire, causant des centaines de milliers d’infections à travers le monde.
Les listérioses quant à elles découlent le plus souvent de la consommation
de fromages ou de viandes transformées (langue et rillettes de porc par
exemple) ayant subi une conservation prolongée en chambre froide.
L’agent pathogène, Listeria monocytogenes, peut en effet se multiplier
à basse température. Ces deux exemples illustrent les conséquences
de modifications du mode de vie: restauration de type industriel et
restauration rapide.
6.3.3 L’eutrophisation des eaux
et la prolifération d’algues toxiques
Sur toutes les côtes d’Europe, ainsi qu’en d’autres endroits de la Planète,
on observe périodiquement des proliférations d’algues microscopiques.
Les organismes responsables sont le plus souvent des Dinoflagellés
dont une quarantaine d’espèces toxiques ont été identifiées dans le
monde. Elles produisent des toxines qui peuvent causer des mortalités
dans la faune marine et des intoxications parfois fatales chez l’homme.
Le plus souvent, la contamination est due à la consommation des
coquillages ayant eux-mêmes ingéré les algues toxiques. Les symptômes
sont des douleurs abdominales, des diarrhées et des vomissements. Les
substances toxiques, dont certaines sont parmi les plus puissantes connues,
peuvent entraîner une paralysie des centres nerveux et secondairement
la mort par asphyxie.
Si l’existence de ces algues est connue depuis longtemps, la
fréquence et l’ampleur de leur apparition ont considérablement augmenté
au cours des dernières années. On compte chaque année plusieurs
milliers d’intoxications en France. L’une des explications avancées est
l’eutrophisation des eaux provoquée par les activités humaines. En
effet, l’utilisation d’engrais qui sont lessivés par les pluies et entraînés
vers le milieu côtier par les rivières, ainsi que les effluents domestiques