Chapitre III : Matériels et méthodes
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D. Expression des résultats
Soit : 1ml de HCl  2.803 mg N (azote)
Le taux des protéines est calculé selon l’équation suivante :
% de protéine = X * F =
2.803∗V∗100
1000∗m
* F
(20)
X : quantité d’azote dans 100 g de chair.
F : facteur dépendant du type d’aliment analysé = 100/16 = 6.25 (protéine animale)
V : volume d’HCl
m : le poids de l’échantillon en g.
III.2.6.2.3. Dosage des lipides :
Les lipides sont insolubles dans l’eau et très solubles dans les solvants organiques, tel que l’éther
éthylique. La plupart des méthodes de dosage des lipides exploitent ces propriétés physiques pour
extraire les lipides des aliments dans le but de mesurer leur concentration.
L’extraction des lipides est réalisée par la méthode de Soxhlet.
A. Présentation de la méthode :
La méthode Soxhlet est la méthode de référence utilisée pour la détermination de la matière grasse
dans les aliments solides déshydratés. C’est une méthode gravimétrique, puisqu’on pèse
l’échantillon au début et la matière grasse à la fin de l’extraction.
B. Principe :
L’aliment solide est pesé et placé dans une capsule de cellulose (cartouche).
L’échantillon est extrait en continu par l’éther éthylique à ébullition (P.E. 35° C) qui dissout
graduellement la matière grasse.
Le solvant contenant la matière grasse retourne dans le ballon par déversements successifs causés
par un effet de siphon dans le coude latéral.
Comme seul le solvant peut s’évaporer de nouveau, la matière grasse s’accumule dans le ballon
jusqu'à ce que l’extraction soit complète. Une fois l’extraction terminée, l’éther est évaporé,
généralement sur un évaporateur rotatif, et la matière grasse est pesée.
C. Mode opératoire :
L’appareil de Soxhlet « Behr Labor-Technik » est équipé de quatre postes de travail, d’une plaque
chauffante, de ballons, des matras et d’un réfrigérant (Fig. III.22, Annexe III).
- On allume d’abord le réfrigérant «Huber minichiller» pour atteindre la température de 2°C ;
- Ensuite on pèse chaque ballon vide, soit P0 ce poids ;