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Chapitre IV : Résultats et discussions
En outre, ces taux révélés chez le rouget de vase sont les plus proches de ceux trouvés dans
plusieurs espèces de poissons, reportés dans des études antérieures (Piclet, 1987 ; Comlade, 1993 ;
Ewald et al., 1998 ; Calder, 2004 and Zlatanos, et Kostas, 2007).
IV-3.2.3. Relations et corrélations entre paramètres :
Les résultats de l’analyse binaire révèlent une corrélation significative entre le taux des glucides
et les concentrations du zinc chez le pageot, ce qui signifie que la bioaccumulation du zinc dans
les organes du pageot a une relation étroite avec le taux des glucides.
Il est admis que le zinc est indispensable au métabolisme des êtres vivant en tant qu’oligo-élément,
en particulier comme cofacteur (Asso, 1982). Il fournit les cofacteurs essentiels pour de
nombreuses métallothionéines et enzymes (Perez et al., 2004). Ainsi, chez la même espèce, les
couples Hg – Ni, Hg – Cu et Ni – Cu présentent des corrélations significatives. Cela explique que
ces trois métaux ont les mêmes tendances de bioaccumulation chez le pageot commun.
Chez le rouget de vase, une corrélation significative est enregistrée entre le taux des glucides et
les teneurs en mercure, ce qui signifie que la bioaccumulation du mercure dans les différents
organes du rouget de vase peut être liée étroitement au taux des glucides. Il est admis que
l'accumulation biochimique de nombreux composés organométalliques dépend de leur nature
polaire ou non polaire.
Les résultats montrent aussi l’existence d’une corrélation significative entre le taux des glucides
et celui des lipides. En outre, le couple Zn – Ni, montre une corrélation significative.
Chez le merlu, une seule corrélation significative entre les teneurs du zinc et du cuivre a été révélée,
ce qui signifie que la bioaccumulation de ces deux métaux se fait probablement d’une manière
similaire. Ainsi, ces deux métaux peuvent avoir des comportements semblables de diffusion et
d’implication dans les différents processus physiologiques. D’ailleurs, plusieurs auteurs avancent
que, pour les corrélations significatives entre les concentrations en zinc et en cuivre, c’est
pratiquement due à leur présence à l’état physiologique dans les tissus mous comme co-facteurs
enzymatiques, mais également le fait qu’ils sont l’objet d’une élimination plus rapide dans le
muscle (Marcovecchio et Moreno, 1993 ; Cinier et al., 1999).
IV-3.2.4. Estimation de la contamination :
La composition particulière de la chair de poisson, sa richesse en protéines hautement digestibles,
en minéraux notamment en phosphore, iode et en vitamines, en particulier la vitamine D et E, et
en acides gras polyinsaturés de la série (n-3), tels que l’acide eicosapentaénoique (EPA) et l’acide
docoheaénxoique (DHA), ont fait de lui un aliment d’une caractéristique nutritionnelle unique
parmi les produits d’origine animale (Bajpai ,1993).
Chapitre IV : Résultats et discussions
En outre, ces taux révélés chez le rouget de vase sont les plus proches de ceux trouvés dans
plusieurs espèces de poissons, reportés dans des études antérieures (Piclet, 1987 ; Comlade, 1993 ;
Ewald et al., 1998 ; Calder, 2004 and Zlatanos, et Kostas, 2007).
IV-3.2.3. Relations et corrélations entre paramètres :
Les résultats de l’analyse binaire révèlent une corrélation significative entre le taux des glucides
et les concentrations du zinc chez le pageot, ce qui signifie que la bioaccumulation du zinc dans
les organes du pageot a une relation étroite avec le taux des glucides.
Il est admis que le zinc est indispensable au métabolisme des êtres vivant en tant qu’oligo-élément,
en particulier comme cofacteur (Asso, 1982). Il fournit les cofacteurs essentiels pour de
nombreuses métallothionéines et enzymes (Perez et al., 2004). Ainsi, chez la même espèce, les
couples Hg – Ni, Hg – Cu et Ni – Cu présentent des corrélations significatives. Cela explique que
ces trois métaux ont les mêmes tendances de bioaccumulation chez le pageot commun.
Chez le rouget de vase, une corrélation significative est enregistrée entre le taux des glucides et
les teneurs en mercure, ce qui signifie que la bioaccumulation du mercure dans les différents
organes du rouget de vase peut être liée étroitement au taux des glucides. Il est admis que
l'accumulation biochimique de nombreux composés organométalliques dépend de leur nature
polaire ou non polaire.
Les résultats montrent aussi l’existence d’une corrélation significative entre le taux des glucides
et celui des lipides. En outre, le couple Zn – Ni, montre une corrélation significative.
Chez le merlu, une seule corrélation significative entre les teneurs du zinc et du cuivre a été révélée,
ce qui signifie que la bioaccumulation de ces deux métaux se fait probablement d’une manière
similaire. Ainsi, ces deux métaux peuvent avoir des comportements semblables de diffusion et
d’implication dans les différents processus physiologiques. D’ailleurs, plusieurs auteurs avancent
que, pour les corrélations significatives entre les concentrations en zinc et en cuivre, c’est
pratiquement due à leur présence à l’état physiologique dans les tissus mous comme co-facteurs
enzymatiques, mais également le fait qu’ils sont l’objet d’une élimination plus rapide dans le
muscle (Marcovecchio et Moreno, 1993 ; Cinier et al., 1999).
IV-3.2.4. Estimation de la contamination :
La composition particulière de la chair de poisson, sa richesse en protéines hautement digestibles,
en minéraux notamment en phosphore, iode et en vitamines, en particulier la vitamine D et E, et
en acides gras polyinsaturés de la série (n-3), tels que l’acide eicosapentaénoique (EPA) et l’acide
docoheaénxoique (DHA), ont fait de lui un aliment d’une caractéristique nutritionnelle unique
parmi les produits d’origine animale (Bajpai ,1993).