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Chapitre IV : Résultats et discussions
Selon le taux en lipides, les poissons sont classés généralement en 3 groupes (Ackman, 1995 et
Ewald et al., 1998) : maigre (Lipides < 2%), semi-gras (2% < Lipides < 6%) et gras (Lipides ≥
6%). Cependant, la composition lipidique des poissons varie beaucoup selon l’espèce considérée
et la saison de la pêche. Les lipides de la chair des poissons se caractérisent par leur richesse en
acides gras polyinsaturés à longue chaîne (AGPI-LC) de la série oméga 3 ou n-3, en particulier
l’acide eicosapentaénoïque (EPA) et l’acide docosahexaénoïque (DHA). D’ailleurs, même le
phytoplancton, qui est à la base de la chaîne trophique marine, possède (à l’exception des
chlorophycées) les enzymes nécessaires à la synthèse d’acide alpha-linoléique, précurseur de
l’EPA et du DHA (Médale et al., 2003). Ainsi, Ces deux acides gras (ADH et AEP) de la famille
des oméga 3 confèrent des avantages incontestables pour la santé (Calder, 2004), ils agissent
comme précurseurs de messagers chimiques favorisant un bon fonctionnement des systèmes
immunitaire, circulatoire et hormonal (Horroks et Yeo, 1999 ; Larsen et al., 2010 et Mozaffarian
and Wu, 2012). Des études ont aussi démontré que les gens consommant plus de poisson
présentaient moins de cas de dépression (Ness et al., 2003 et Schachter et al., 2005) et moins de
risque d’être atteints de la maladie d’Alzheimer (Morris et al., 2003). En outre, des fluctuations
dans les taux des composés biochimiques par rapport à la taille des individus des trois espèces de
poissons ont été révélées. En effet, chez le rouget de vase, le taux des lipides dans les individus
mâtures est supérieur à celui dans les individus immatures. Tandis que, ceux des protéines et des
glucides ne présentent aucune différence entre les deux tailles. Chez le pageot et le merlu, le taux
des protéines est élevé dans les individus matures par rapport aux immatures. Celui des lipides est
élevé dans les individus immatures par rapport aux matures. Tandis que des taux similaires en
glucides ont été révélés chez les individus mâtures et immatures. Cependant, par rapport au sexe,
de légères différences ont été révélées dans les taux des trois composés biochimiques analysés
entre les mâles et les femelles. Une légère différence se manifeste uniquement dans les taux des
lipides, ils sont élevés dans les femelles par rapport aux mâles. Tandis que les taux des lipides,
protéines et glucides affichent des variations assez importantes en fonction des zones de pêche.
En effet, les taux élevés en protéines et lipides dans les organes du pageot commun et du merlu
ont été révélés chez les individus pêchés dans le golfe d’Arzew, celui des glucides est chez les
individus péchés dans la baie de Bou-Ismail. Tandis que, les faibles taux de ces composés
biochimiques ont été enregistrés tous chez les individus péchés dans la baie de Beni Saf.
Pour le rouget de vase, le taux maximal en protéines a été révélé chez les individus péchés dans la
baie d’Alger. Alors que, les lipides et les glucides présentent des taux assez semblables pour
l’ensemble des individus péchés dans les cinq régions. Les taux des trois composés biochimiques
analysés dans les organes du rouget de vase sont inférieurs à ceux révélés chez le pageot commun
et le merlu, notamment, ceux des protéines et des glucides.
Chapitre IV : Résultats et discussions
Selon le taux en lipides, les poissons sont classés généralement en 3 groupes (Ackman, 1995 et
Ewald et al., 1998) : maigre (Lipides < 2%), semi-gras (2% < Lipides < 6%) et gras (Lipides ≥
6%). Cependant, la composition lipidique des poissons varie beaucoup selon l’espèce considérée
et la saison de la pêche. Les lipides de la chair des poissons se caractérisent par leur richesse en
acides gras polyinsaturés à longue chaîne (AGPI-LC) de la série oméga 3 ou n-3, en particulier
l’acide eicosapentaénoïque (EPA) et l’acide docosahexaénoïque (DHA). D’ailleurs, même le
phytoplancton, qui est à la base de la chaîne trophique marine, possède (à l’exception des
chlorophycées) les enzymes nécessaires à la synthèse d’acide alpha-linoléique, précurseur de
l’EPA et du DHA (Médale et al., 2003). Ainsi, Ces deux acides gras (ADH et AEP) de la famille
des oméga 3 confèrent des avantages incontestables pour la santé (Calder, 2004), ils agissent
comme précurseurs de messagers chimiques favorisant un bon fonctionnement des systèmes
immunitaire, circulatoire et hormonal (Horroks et Yeo, 1999 ; Larsen et al., 2010 et Mozaffarian
and Wu, 2012). Des études ont aussi démontré que les gens consommant plus de poisson
présentaient moins de cas de dépression (Ness et al., 2003 et Schachter et al., 2005) et moins de
risque d’être atteints de la maladie d’Alzheimer (Morris et al., 2003). En outre, des fluctuations
dans les taux des composés biochimiques par rapport à la taille des individus des trois espèces de
poissons ont été révélées. En effet, chez le rouget de vase, le taux des lipides dans les individus
mâtures est supérieur à celui dans les individus immatures. Tandis que, ceux des protéines et des
glucides ne présentent aucune différence entre les deux tailles. Chez le pageot et le merlu, le taux
des protéines est élevé dans les individus matures par rapport aux immatures. Celui des lipides est
élevé dans les individus immatures par rapport aux matures. Tandis que des taux similaires en
glucides ont été révélés chez les individus mâtures et immatures. Cependant, par rapport au sexe,
de légères différences ont été révélées dans les taux des trois composés biochimiques analysés
entre les mâles et les femelles. Une légère différence se manifeste uniquement dans les taux des
lipides, ils sont élevés dans les femelles par rapport aux mâles. Tandis que les taux des lipides,
protéines et glucides affichent des variations assez importantes en fonction des zones de pêche.
En effet, les taux élevés en protéines et lipides dans les organes du pageot commun et du merlu
ont été révélés chez les individus pêchés dans le golfe d’Arzew, celui des glucides est chez les
individus péchés dans la baie de Bou-Ismail. Tandis que, les faibles taux de ces composés
biochimiques ont été enregistrés tous chez les individus péchés dans la baie de Beni Saf.
Pour le rouget de vase, le taux maximal en protéines a été révélé chez les individus péchés dans la
baie d’Alger. Alors que, les lipides et les glucides présentent des taux assez semblables pour
l’ensemble des individus péchés dans les cinq régions. Les taux des trois composés biochimiques
analysés dans les organes du rouget de vase sont inférieurs à ceux révélés chez le pageot commun
et le merlu, notamment, ceux des protéines et des glucides.