Chapitre II
Présentation de la ferme « Ezzahra »
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 Unité de conditionnement
Elle se compose d’une chambre froide et d’une salle de transformation. Cette première,
d’un volume utile de 150 m
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est montée en panneaux-sandwichs. Elle est destinée au
stockage et à la conservation du poisson entier et transformé destiné à la commercialisation.
Par ailleurs, elle servirait également au stockage des cultures issues de la ferme ou acquises
à l’extérieur.
La salle de transformation, d’une superficie de 50 m² est revêtue d’un sol carrelé avec des
jointures de mauvaise qualité favorisant l’incrustation de salissures et le développement de
germes. Les murs, à angles droits, sont faïencés jusqu’à une hauteur de 2 m seulement. Audelà, les parois sont peintes avec une peinture à l’eau type vinyl donnant un aspect rugueux.
Les prises de courant, les néons et la tuyauterie d’alimentation en eau sont apparentes (fig.
II.5), les canaux d’évacuation des eaux usées sont inadéquats (fig. II.6): les eaux sales ne
sont pas totalement vidangeables et la canalisation d’évacuation n’étant pas hermétique, ce
qui offre un accès facile aux animaux nuisibles notamment les rongeurs. Au vu de ce
descriptif, nous pouvons attester que cette salle de transformation ne permet pas un
nettoyage correct et qu’elle n’a pas été construite conformément à la réglementation
algérienne (Décret exécutif n° 04-82 du 26 Moharram 1425 correspondant au 18 mars 2004
fixant les conditions et modalités d’agrément sanitaire des établissements dont l’activité est
liée aux animaux, produits animaux et d’origine animale ainsi que de leur transport et
Décret exécutif n°10-90) (annexe 1).
Figure II.5 : Canaux d’alimentation en eau
Figure II.6 : Canaux d’évacuation de l’eau