Chapitre Ⅰ
Généralités
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Figure I.1 : Moule Mytilus galloprovincialis (FAO)
Figure I.2 : Anatomie d’une moule Mytilus sp (Bachelot, 2010)
I.2 L’huitre Crassostrea gigas
L’huître creuse est munie d’une coque solide, extrêmement rugueuse et stratifiée, qui peut
atteindre une taille de 20 à 30 cm. Elle est généralement de forme oblongue mais est souvent
déformée et très irrégulière (figures Ⅰ.3 et Ⅰ.4). La forme de la coquille varie en fonction de
l'environnement. Elle est généralement de couleur blanchâtre avec de nombreuses stries et
taches violettes (IFREMER, 2011). L'intérieur de la coquille est blanc, avec une seule cicatrice
musculaire parfois de couleur sombre (Harris, 2008). Bien que très variables, les deux valves
sont solides mais inégales en taille et en forme. La valve gauche est légèrement convexe et la
valve droite est assez profonde et en forme de coupe.