Chapitre Ⅰ
Généralités
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Contrairement aux moules, les huitres sont hermaphrodites. L’huitre creuse est généralement
mâle lors de sa première maturation et devient femelle à sa deuxième ou troisième saison de
reproduction (dépendamment des sites), tout en gardant la possibilité de redevenir mâle au cours
de sa vie (hermaphrodisme alternatif) selon les conditions de milieu (IFREMER, 2011).
Figure I.3 : L’huitre Crassostrea gigas (FAO)
Figure I.4 : Anatomie de l’huitre creuse Crassostrea gigas (http://cnc-france.circum.net/)
I.3 La conchyliculture par filières
Les mollusques commencent leur vie sous forme de larves qui deviennent des naissains et des
juvéniles ensuite. Le cycle d'élevage commence par la collecte des larves, qui peuvent être
prélevées dans la nature ou produites à partir de géniteurs d'écloserie (selon l'espèce et le lieu).
Les bivalves cultivées sur filières sont généralement cultivées sur des cordes suspendues à des
flotteurs de surface. Une filière typique consiste en une corde simple ou double soutenue par
des flotteurs en plastique à intervalles réguliers. La ligne est ancrée au fond de la mer ou sur le
rivage à chaque extrémité. Le système d'ancrage dépend majoritairement des conditions locales.