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Réactifs :
 Sulfate de potassium (K₂SO₄)
 Sélénium(Se)
 Peroxyde d’hydrogène (H₂O₂) à 60% (10 vol)
 Acide sulfurique (H₂SO₄) concentré
 Eau distillée
Matériels :
 Balance analytique
 Spatule
 Matras de Kjeldahl
 Appareil de minéralisation Kjeldahl
 Pierre ponce-2-3 petits morceaux
 Entonnoirs
 Papier-filtre
 Erlenmeyers de 100ml
 Erlenmeyers colorés en brun à bouchon
 Cylindres gradués de 100ml
 Etuve à thermostat réglable
Mode opératoire :
1-Minéralisation
La minéralisation permet de dénaturer les protéines (casser les liaisons) et de libérer les
acides aminés, ensuite transformer l’azote organique en azote minéral. Elle est effectuée a
l’aide d’un appareil de minéralisation (Inkjel) équipé d’une plaque chauffante, un
thermostat, un porte matras, un collecteur de fumées et un piégeur de fumées. Dans un
matras de KJELDAHL,
On met : 2g de la chair de poisson lyophilisée, 7g de sulfate de potassium(K₂SO₄), 5g de
sélénium (Se) et 1ml de peroxyde d’hydrogène(H₂O₂) à 60% (10 vol), 10 ml d’ H₂SO₄ et
2-3 petits morceaux de pierre ponce, on agite et on place le matras dans le dispositif de
minéralisation. On chauffe doucement et progressivement jusqu’à l’apparition des fumées
noires. On poursuit le chauffage durant (30min) jusqu’à l’obtention d’une couleur limpide.
A la fin de la minéralisation, on laisse les matras refroidir (voir figure 62- étape 1 et 2).
2-Filtration et dilution du minéralisât :
Après refroidissement des matras, on filtre chaque minéralisât dans un erlenmeyer. On lave
le matras et on filtre aussi celle eau de rinçage.
On ajuste à 100 ml, avec l’eau distillé (voir figure 62- étape 3).