Contribution à l’étude des filets de poissons congelés vendus dans les
poissonneries
Résumé
Notre étude a consisté à évaluer la qualité microbiologique des filets de panga
congelés vendus dans les poissonneries. Nous avons pris trois échantillons achetés
dans des commerces différents. Les résultats ont été comparés aux normes algériennes
(JORA, 1998).
Les résultats de notre étude ont montrés que la contamination des filets de poisson
congelé du panga est globalement de qualité satisfaisante ; avec présence d’une flore
mésophile totale et fongique, présence de Staphylococcus aureus, absence totale de
Salmonella, d’Escherichia coli, de germe sulfito-réducteurs sauf dans le troisième
échantillon, qui est de qualité insatisfaisante.
Nous conformons que le non respects des règles d’hygiène est à l’origine de la mauvaise
qualité du poisson, ce qui mérite de poursuivre ce travail sur une période plus longue et sur
une autre variété de poisson congelé.
Mots clés : Pangasius hypophthalmus, poisson congelé, qualité microbiologique,
Staphylococcus aureu, Salmonella.
ABSTRACT
Our study was to evaluate the microbiological quality of frozen pangasius fillets sold in fish
markets. We took three samples purchased in different shops. The results were compared
with the Algerian standards (JORA 1998).
The results of our study showed that contamination of frozen fish fillets of panga is globally
satisfactory quality; with presence of a total mesophilic and fungal flora, presence of
Staphylococcus aureus, Salmonella total absence of Escherichia coli, sulphite-reducing germ
except in the third sample, which is unsatisfactory.
We conform that respects no rules of hygiene is the cause of poor quality fish, which deserves
to continue this work over a longer period and another variety of frozen fish.
Key word : Pangasius hypophthalmus, frozen fish, microbiological quality, Staphylococcus
aureus, Salmonella.
poissonneries
Résumé
Notre étude a consisté à évaluer la qualité microbiologique des filets de panga
congelés vendus dans les poissonneries. Nous avons pris trois échantillons achetés
dans des commerces différents. Les résultats ont été comparés aux normes algériennes
(JORA, 1998).
Les résultats de notre étude ont montrés que la contamination des filets de poisson
congelé du panga est globalement de qualité satisfaisante ; avec présence d’une flore
mésophile totale et fongique, présence de Staphylococcus aureus, absence totale de
Salmonella, d’Escherichia coli, de germe sulfito-réducteurs sauf dans le troisième
échantillon, qui est de qualité insatisfaisante.
Nous conformons que le non respects des règles d’hygiène est à l’origine de la mauvaise
qualité du poisson, ce qui mérite de poursuivre ce travail sur une période plus longue et sur
une autre variété de poisson congelé.
Mots clés : Pangasius hypophthalmus, poisson congelé, qualité microbiologique,
Staphylococcus aureu, Salmonella.
ABSTRACT
Our study was to evaluate the microbiological quality of frozen pangasius fillets sold in fish
markets. We took three samples purchased in different shops. The results were compared
with the Algerian standards (JORA 1998).
The results of our study showed that contamination of frozen fish fillets of panga is globally
satisfactory quality; with presence of a total mesophilic and fungal flora, presence of
Staphylococcus aureus, Salmonella total absence of Escherichia coli, sulphite-reducing germ
except in the third sample, which is unsatisfactory.
We conform that respects no rules of hygiene is the cause of poor quality fish, which deserves
to continue this work over a longer period and another variety of frozen fish.
Key word : Pangasius hypophthalmus, frozen fish, microbiological quality, Staphylococcus
aureus, Salmonella.