Troisième chapitre : Résultats et discussion
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5. La recherche des Salmonelles :
Les résultats sont représentés dans le tableau 09 ci-dessous :
On constate d’après le tableau N°09 une absence totale des colonies
caractéristiques de Salmonella dans les trois échantillons en comparant avec les
normes nationales (JORA, 1998) qui exigent l’absence totale de Salmonelle dans 25g
de la chair, on peut dire que les filets de Panga sont de qualité satisfaisante, cela peut
être expliqué par le respect des conditions d’hygiène lors des opérations
(éviscération, filetage..) et de commercialisation ainsi que la bonne hygiène du
personnel.
6. La flore fongique
Les résultats obtenus sont représentés dans le tableau 10 ci-dessous :
Echantillon
Observation
macrocroscopique sur gélose
SS et gélose Hektoen
01
Absence
de
colonies
caractéristiques
02
Absence
de
colonies
caractéristiques
03
Absence
de
colonies
caractéristiques
Tableau 09 : Résultat de la recherche des Salmonelles