Troisième chapitre : Résultats et discussion
53
Les colonies suspectes apparues noir entouré d’un halo noir ont fait l’objet d’une
confirmation par une coloration de Gram, d’un test de catalase. On constate que dans
le premier ainsi que dans le troisième échantillon le nombre de germes par UFC/g
(respectivement 52,1 et 49,5) est inférieur aux normes nationales (JORA, 1998) qui
est interprété par une qualité satisfaisante du filet qui est justifié par une bonne
hygiène du personnel, alors que pour le deuxième échantillon on constate que le
nombre de germes est de 1,2. 10
4 UFC/g supérieur aux normes algériennes qui laisse
penser à une qualité insatisfaisante du filet de panga, ce résultat est attendu puisque
le filet de poisson congelé est exposé à l’air libre et de plus le commerçant a procédé
à la pesé à mains nues (contamination d’origine humaine).
4. Recherche des anaérobies sulfito-réducteurs
Les résultats sont représentés dans le tableau N°08 ci-dessous :
53
Les colonies suspectes apparues noir entouré d’un halo noir ont fait l’objet d’une
confirmation par une coloration de Gram, d’un test de catalase. On constate que dans
le premier ainsi que dans le troisième échantillon le nombre de germes par UFC/g
(respectivement 52,1 et 49,5) est inférieur aux normes nationales (JORA, 1998) qui
est interprété par une qualité satisfaisante du filet qui est justifié par une bonne
hygiène du personnel, alors que pour le deuxième échantillon on constate que le
nombre de germes est de 1,2. 10
4 UFC/g supérieur aux normes algériennes qui laisse
penser à une qualité insatisfaisante du filet de panga, ce résultat est attendu puisque
le filet de poisson congelé est exposé à l’air libre et de plus le commerçant a procédé
à la pesé à mains nues (contamination d’origine humaine).
4. Recherche des anaérobies sulfito-réducteurs
Les résultats sont représentés dans le tableau N°08 ci-dessous :