Troisième chapitre : Résultats et discussion
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D’après le tableau N° 05 nous remarquons que l’échantillon de dilution 10
-1 a une
croissance bactérienne très importante, le nombre d’unité formant colonies (UFC)
était supérieur à 300 colonies par boite de pétri (boites indénombrable) et donc notre
dénombrement a été fait à partir de la dilution 10
-2
.
D’après l’analyse du tableau N° 05 ; on constate que le premier et le deuxième
échantillon de filet de panga contiennent un nombre d’UFC/g (respectivement
2,7. 10
4 et 2,8. 10
4 ) de poisson inférieur aux normes nationales (JORA, 1998), ceci
laisse penser que la qualité du filet est satisfaisante qui est justifié par la maîtrise de
bonnes pratiques d’hygiène au cours des différentes opérations ainsi que le respect de
la chaîne du froid, par contre on constate que la valeur d’UFC/g de poisson pour le
troisième échantillon (3,1. 10
5 ) est supérieur aux normes nationales (JORA, 1998) ce
qui implique que le filet est de mauvaise qualité microbiologique, c’est due soit à une
pollution, une contamination importante lors de la transformation soit à une
mauvaise conservation( soit la température de conservation est trop élevé et/ou la
durée de conservation est trop longue).