Troisième chapitre : Résultats et discussion
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Les résultats pour l’analyse microbiologiques de nos trois
échantillons de filets de Panga sont représenté dans la partie qui suie
et sont comparé aux NORME JORA 1998.
Expression des résultats :
Pour avoir le niveau de contamination en germes par gramme de produits, on utilise
la formule suivante :
N= Σc
(germes/g)
V (n 1 + 0, 1n 2 ) d
Σ colonies = Somme des colonies des boîtes.
V = Volume de dilution utilisé (en ml).
n 1 = Nombre de boîtes de Pétri comptées à la 1
ère
dilution.
n 2 = Nombre de boîtes de Pétri comptées à la 2
eme
dilution.
d = Facteur de dilution à partir du quel le premier comptage à été fait
Cette formule est valable pour tous les dénombrements des germes précédents.
1. Dénombrement de la flore mésophile aérobie totale (FMAT)
Ce germe indique l'état de fraîcheur et l'hygiène générale de l'aliment
Les résultats sont représenté dans le tableau N° 05 ci dessous:
Echantillon
Nombre de
germes UFC/g
Normes
algériennes
(JORA, 1998)
Conclusion
01
2,7. 10
4
5. 10
4
Qualité satisfaisante
02
2,8. 10
4
5. 10
4
Qualité satisfaisante
03
3,1. 10
5
5. 10
4
Mauvaise qualité microbiologique
Tableau 05 : Résultat de recherche et du dénombrement de la flore mésophile aérobie
totale