Premier chapitre : Généralités
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B. Caractéristiques de la maladie
Les principaux symptômes causés par E. coli sont représentés dans la tableau N° 03
ci-dessous:
Tableau 03: Caractéristiques d’intoxication causé par E. coli (AFSSA, 2008):
Durée moyenne
d’incubation
Population
cible
Durée
moyenne
d’incubation
Principaux
symptômes
Durée de la
période
contagieuse
3 – 4 jours
(variable de 2 à
12 jours)
Toute la
population
5 – 12 jours
 Diarrhée banale
ou
colite
hémorragique
 Crampes
abdominales et
diarrhée
initialement
aqueuse
puis
sanglante
Une
semaine au
moins chez
les adultes,
mais peut
être
supérieure
chez
l’enfant
4.5 Salmonella
Salmonella est un type de bactérie particulièrement dangereuse et généralement le
premier suspect lors d’une intoxication alimentaire. Sa présence dans l’aliment
dénote d’un manque d’hygiène. C’est un bacille à Gram négatif appartient à la
famille des Enterobacteriaceae, aéro-anaérobie ou anaérobie facultative, oxydase
négatif et catalase positif (DELARRAS, 2007 et ANSES, 2010).
A. Réservoir
Le réservoir principal de Salmonella est constitué par le tractus gastro-intestinal des
mammifères et des oiseaux. Dans la majorité des cas, les animaux sont considérés
comme des porteurs asymptomatiques. Cependant, certains d’entre eux peuvent, dans
d’autre cas, exprimer des signes cliniques plus ou moins sévères. Certaines souches
de Salmonella peuvent également être isolées d’autres sources, telles les animaux à