Premier chapitre : Généralités
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conditions défavorables (DELARRAS, 2007). La spore présente une grande
résistance aux facteurs physicochimiques (thermorésistance) (GUIRAUD, 2003).
A. Réservoir, habitat
Les Clostridium sont des bactéries très ubiquitaires largement répandue dans tout
l’environnement (sol, sédiments, eaux d’égout, lisiers, cadavres, poussières, surface
des végétaux, etc.) (GUIRAUD, 1998).
B. Voies de transmission (AFSSA, 2010)
 C. perfringens
La bactérie est transmise à l’homme par l’ingestion des aliments contaminés. Il
n’y a pas de transmission directe documentée entre l’animal malade et
l’homme, ni entre l’homme malade et l’homme sain.
 C. botulinum
La maladie n’est pas transmissible entre individus, mais résulte le plus souvent
d’ingestion d’un aliment contaminé.
C. Conditions conduisant à la contamination des produits
Les produits alimentaires, notamment ceux d’origine animale, peuvent être
contaminés soit lors de la phase d’éviscération à l’abattoir, soit à partir de
l’environnement souillé (plan de travail, contact avec aliments souillés, poussières,
etc.) (ANSES, 2010).
D. Dose infectante
La toxine botulique est à ce jour considérée comme le poison le plus puissant qui
existe. La toxine botulique A est la plus active, la dose létale chez un homme adulte
est estimée à 100ng – 1µg par voie parentérale et 70µg par voie orale (1 µg par kg)
(AFSSA, 2011).
En ce qui concerne C. perfringens une charge microbienne au moins égale à 10
germes par gramme est nécessaire pour déclencher la toxi-infection (GUIRAUD,
2003).