Premier chapitre : Généralités
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Réception matière première
Décongélation
Pelage –lavage
Filetage
Opérations souillées
Calibrage- parage
Lavage
Egouttage
Conditionnement
Congélation
Démoulage
Pesée
Emballage-étiquetage
Stockage
Opérations propres
Figure 03 : Diagramme de fabrication des filets de poisson congelé (DAOUDA, 2002).