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III.2. Détermination de la qualité hygiénique de la matière première et des produits
transformés ............................................................................................................................... 69
III.2.1. Qualité chimique et biochimique : taux d’ABVT et de TMA .................................. 69
III.2.2. Qualité microbiologique .......................................................................................... 71
III.3. valeur nutritionnelle de la chair de chinchard et des produits élaborées ......................... 74
III.3.1. Composition chimique globale de la chair de chinchard .......................................... 74
III.4. Qualité de l’huile produite ............................................................................................... 78
III.4.1. Indice de peroxyde .................................................................................................... 78
III.4.2.Indice d’acidité .......................................................................................................... 78
III.5. Evaluation de la qualité technologique des produits finis ............................................... 78
III.5.1. Surimi ....................................................................................................................... 78
III.5.2. Saurel fumé ............................................................................................................... 79
III.5.3. Farine de Saurel ........................................................................................................ 79
Conclusion ................................................................................................................................ 82
Références bibliographiques .................................................................................................... 84
Annexes .................................................................................................................................... 92