Conclusion
83
- Deux types produits ont été élaborés au niveau d’un atelier de transformation « MARA
OCEAN » à destination humaine : surimi-base/surimi et des filets fumés à froid. Ces deux
produits sont de bonnes qualité technologique, organoleptique et ils ont une haute valeur
énergétique vue les taux relativement importants en lipides, en protéines et en matières
minérales. La qualité hygénique est satisfaisante conformément aux résultats des analyses
rendus par l’Institut Pasteur d’Alger.
- Les coproduits ont fait l’objet d’une valorisation. La farine obtenue est de couleur brune,
elle se présente sous forme de poudre (la granulométrie est de 1,2 mm); elle est riche en
matières minérales (35,84%), complètement séchée (avec seulement 0.05 % d’eau). Sa
qualité hygiénique est satisfaisante.
-L’huile produite est une huile brute de couleur claire, sans odeur forte, elle est liquide à
température ambiante et solide à +4 °C. Ce qui est un indice d’une qualité supérieure
(riche en acides gras polyinsaturés). Le taux de peroxyde trouvé est de 0,68 méq d’O 2 /kg,
il ne dépasse les normes (20 méq d O 2 /kg). Il est à signaler que le produit est brut et ne
contient aucun stabilisateur (antioxydant).
- Cette huile pourrait être incorporée dans la ration alimentaire des animaux en particulier
en aquaculture, comme elle pourrait être raffinée et purifiée pour alimentation humaine ou
pour des applications en neutraceutique.
Enfin, de part sa composition chimique, le chinchard constitue une bonne source de
protéines et de matières minérales. Sa faible teneur en matières grasses permet de le
proposer dans les repas diététiques. Il possède des propriétés technologiques intéressantes
et se prête bien à différentes transformations.
A l’avenir, il serait intéressant de compléter cette étude par une plus ample évaluation de
la qualité chimique de la matière première telle que le dosage en métaux lourds
(cadmium), la détermination de la qualité et nature des oligoéléments ainsi que sa
composition en vitamines. La caractérisation de l’huile pour déterminer sa richesse en
acide gras polyinsaturées et la formulation d’un aliment pour l’aquaculture par insertion
de la farine produite. Et mener tout ce travail par une étude techniquo-économique qui
sera bénéfique pour une étude de faisabilité.
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- Deux types produits ont été élaborés au niveau d’un atelier de transformation « MARA
OCEAN » à destination humaine : surimi-base/surimi et des filets fumés à froid. Ces deux
produits sont de bonnes qualité technologique, organoleptique et ils ont une haute valeur
énergétique vue les taux relativement importants en lipides, en protéines et en matières
minérales. La qualité hygénique est satisfaisante conformément aux résultats des analyses
rendus par l’Institut Pasteur d’Alger.
- Les coproduits ont fait l’objet d’une valorisation. La farine obtenue est de couleur brune,
elle se présente sous forme de poudre (la granulométrie est de 1,2 mm); elle est riche en
matières minérales (35,84%), complètement séchée (avec seulement 0.05 % d’eau). Sa
qualité hygiénique est satisfaisante.
-L’huile produite est une huile brute de couleur claire, sans odeur forte, elle est liquide à
température ambiante et solide à +4 °C. Ce qui est un indice d’une qualité supérieure
(riche en acides gras polyinsaturés). Le taux de peroxyde trouvé est de 0,68 méq d’O 2 /kg,
il ne dépasse les normes (20 méq d O 2 /kg). Il est à signaler que le produit est brut et ne
contient aucun stabilisateur (antioxydant).
- Cette huile pourrait être incorporée dans la ration alimentaire des animaux en particulier
en aquaculture, comme elle pourrait être raffinée et purifiée pour alimentation humaine ou
pour des applications en neutraceutique.
Enfin, de part sa composition chimique, le chinchard constitue une bonne source de
protéines et de matières minérales. Sa faible teneur en matières grasses permet de le
proposer dans les repas diététiques. Il possède des propriétés technologiques intéressantes
et se prête bien à différentes transformations.
A l’avenir, il serait intéressant de compléter cette étude par une plus ample évaluation de
la qualité chimique de la matière première telle que le dosage en métaux lourds
(cadmium), la détermination de la qualité et nature des oligoéléments ainsi que sa
composition en vitamines. La caractérisation de l’huile pour déterminer sa richesse en
acide gras polyinsaturées et la formulation d’un aliment pour l’aquaculture par insertion
de la farine produite. Et mener tout ce travail par une étude techniquo-économique qui
sera bénéfique pour une étude de faisabilité.